Легендарная острая закуска на зиму: сочные жареные баклажаны "Тещин язык"

Эта классическая пикантная закуска из баклажанов – одно из самых ярких кулинарных воспоминаний, которое возвращает нас к уютным семейным застольям.

Сочные, слегка поджаренные ломтики "синеньких" идеально сочетаются с густым перцово-чесночным соусом, пропитываясь его пряной остротой и кислинкой яблочного уксуса. Закуска получается насыщенной, в меру острой и прекрасно дополняет любые мясные блюда, картофель или простые домашние каши зимой, рассказывает шеф Владимир Ярославский.

Как заготовить баклажаны "Тещин язык"?

Время: 45 минут
Порций: 3 банки по 0,7 литра

Ингредиенты:
– 2,2 килограмма баклажанов;
– 5 сладких красных перцев;
– 2 – 3 острых перца;
– 130 граммов чеснока;
– 80 граммов сахара;
– 200 миллилитров яблочного уксуса;
– 12 граммов соли в соус;
– 1 столовая ложка соли к баклажанам;
– 40 миллилитров растительного масла в соус;
– 1 чайная ложка хмели-сунели.

Готовим "Тещин язык" по рецепту Ярославского: смотрите видео

Приготовление:

Баклажаны нарежьте продольными полосками или кружочками, посыпьте столовой ложкой соли и оставьте на 20 минут, после чего промойте и просушите.
Сладкий и острый перец очистите от семян и пропустите вместе с чесноком через мясорубку прямо в кастрюлю.
Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, влейте масло и яблочный уксус, доведите до кипения и проварите 2 – 3 минуты.
Баклажаны быстро обжарьте с обеих сторон на большом огне до легкой румяности.
Каждый горячий кусочек окуните в кипящий соус и плотно уложите в стерилизованные банки.
Сверху залейте оставшейся заправкой.
Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и стерилизуйте на умеренном огне 30 минут после закипания.
Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания и храните в темном прохладном месте.