Пушистый, как облачко: простой трюк для получения ровного и пышного бисквита

Однако секрет пышной и пористой структуры, напоминающей нежное невесомое облачко, заключается в добавлении всего 1 столовой ложки обычного столового уксуса во время взбивания яичных белков, рассказывает Smakosze. Кислая среда укрепляет белковые связи, делая пену невероятно стабильной, блестящей и устойчивой к оседанию при последующем добавлении сухих компонентов.

Вторым важным правилом является сочетание высококачественной пшеничной муки мелкого помола с картофельным крахмалом. Крахмал снижает долю тяжелой клейковины, поэтому бисквит поднимается равномерно, без куполообразной трещины по центру, а мякиш остается шелковистым и не крошится при нарезке на коржи.

Как испечь идеальный бисквит?

• Время: 1 час
• Порций: 6

Ингредиенты:
– 8 яиц комнатной температуры; 
– 1 стакан мелкого сахара для выпечки; 
– 1 столовая ложка столового уксуса;
– 1 щепотка каменной соли; 
сухая смесь для пышности: 
– 1 стакан пшеничной муки; 
– 4 столовые ложки картофельного крахмала.

Приготовление:

1. Дно разъемной формы диаметром 28 сантиметров застелите пергаментной бумагой, закрепите по бокам, а духовку заранее включите для разогрева до 170 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции.
2. Пшеничную муку смешайте с картофельным крахмалом и просейте через мелкое сито 2 раза для максимального насыщения кислородом.
3. Аккуратно отделите белки от желтков, вылейте белки в сухую чистую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером на средней скорости до появления первой пышной пены.
4. Влейте 1 столовую ложку уксуса и продолжайте взбивать на максимальной скорости, постепенно подсыпая по 1 столовой ложке сахара, пока масса не станет очень плотной, белоснежной и зеркально-блестящей.
5. Уменьшите скорость миксера до минимума, введите в белковую массу желтки по 1 штуке за раз, перемешивая всего несколько секунд до полного объединения цвета, после чего выключите прибор.
6. В 3 – 4 приема всыпьте смесь просеянной муки с крахмалом, каждый раз аккуратно вымешивая тесто снизу вверх широкой деревянной или силиконовой лопаткой круговыми движениями, сохраняя воздушные пузырьки внутри.
7. Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой и выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке примерно 40 – 45 минут до появления сухой деревянной шпажки, не открывая дверцу первые 30 минут.
8. Достаньте горячую форму из духовки и аккуратно уроните ее с высоты около 30 сантиметров на деревянную доску или стол, чтобы выбить горячий воздух из пор, верните обратно в выключенную духовку с приоткрытой на 5 сантиметров дверцей на 15 минут, после чего полностью остудите на решетке.