Компот-глинтвейн, варенье, конфитюр: рецепты шедевров с грушей, которые должны быть у каждого

Если яблоки или сливы обладают собственной природной кислотностью, то груша требует удачного сочетания вкусов и особой термической обработки. Вместо скучного сахарного компота или однообразного варенья этот фрукт можно превратить в настоящие гастрономические десерты.

Свежий розмарин, темный горький шоколад, терпкие северные ягоды и крепкие пряности превращают обычные осенние плоды в изысканные деликатесы, которые зимой составят достойную компанию благородным сырам, выпечке и праздничным чаепитиям.

Янтарное варенье из груш дольками с лимоном и розмарином

• Время приготовления: 30 минут
• Порций: 2

Ингредиенты: 
– 1 килограмм твердых груш;
– 750 граммов сахара;
– 1 лимон;
– 1 веточка свежего розмарина;
– 100 миллилитров воды.

Приготовление:

1. Груши тщательно вымойте, удалите семенные коробки и нарежьте продольными брусочками толщиной примерно 1–1,5 сантиметра, не снимая кожуру, ведь именно она защищает кусочки от деформации.
2. В широком сотейнике или кастрюле с толстым дном смешайте 100 миллилитров воды с сахаром и доведите до кипения на среднем огне до полного растворения кристаллов.
3. Опустите в кипящий сироп нарезанные груши, аккуратно встряхните посуду круговыми движениями, убавьте огонь до минимума и варите ровно 5 минут.
4. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте настаиваться на 6–8 часов или на всю ночь, чтобы сахар вытянул лишнюю влагу и запечатал мякоть.
5. Поставьте сотейник на огонь во второй раз, добавьте нарезанный тонкими кружочками лимон без косточек, проварите 5 минут после закипания и снова дайте полностью остыть еще 6 часов.
6. В третий раз доведите массу до кипения, опустите 1 целую веточку розмарина и варите на слабом огне 10–12 минут, пока сироп не приобретет густоту свежего меда, а ломтики не станут абсолютно прозрачными.
7. Извлеките розмарин, разлейте кипящее варенье в сухие стерильные банки и герметично закатайте крышками.

Пряный десертный компот из целых груш "Зимний глинтвейн"

• Время: 40 минут
• Порций: 3-литровая банка

Ингредиенты: 
– 1,2 килограмма плотных груш;
– 250 граммов сахара;
– 2 литра воды;
– 100 граммов черноплодной рябины или цветов каркаде;
– 1 палочка корицы;
– 3 – 4 бутона гвоздики;
– 1 звездочка бадьяна;
– половина чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Груши тщательно промойте, обязательно оставляя целыми хвостики для эстетичной ресторанной подачи.
2. Снизу у соцветия сделайте небольшие надрезы ножом, а саму кожицу проколите деревянной зубочисткой в 3 – 4 местах, чтобы она не треснула от перепада температуры.
3. В простерилизованную трехлитровую банку плотно уложите плоды, пересыпая их ягодами рябины или сухими лепестками каркаде.
4. Вскипятите воду, залейте банку кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте прогреваться на 20 – 25 минут.
5. Слейте окрашенную в розовый цвет воду обратно в кастрюлю через перфорированную крышку.
6. Добавьте в отвар сахар, лимонную кислоту, палочку корицы, гвоздику и бадьян.
7. Проварите кипящий сироп 3 – 4 минуты до полного растворения специй.
8. Залейте кипящим пряным сиропом фрукты до самого горлышка, положив палочку корицы внутрь, и немедленно закатайте металлической крышкой.
9. Переверните банку вверх дном, укутайте плотным одеялом и оставьте до полного остывания на 1 – 2 суток.

Трюфельный конфитюр из груш с черным шоколадом и коньяком

• Время: 45 минут
• Порций: 4

Ингредиенты: 
– 1 килограмм очищенных груш;
– 500 граммов сахара;
– 100 граммов горького черного шоколада;
– 30 граммов какао-порошка;
– 30 граммов сливочного масла;
– 2 столовые ложки коньяка, темного рома или бренди;
– 2 столовые ложки свежего лимонного сока.

Приготовление:

1. Очищенные плоды нарежьте аккуратными кубиками размером 0,5 – 1 сантиметр и сбрызните лимонным соком.
2. В толстостенный сотейник всыпьте 150 граммов сахара от общего веса и поставьте сухим на умеренный огонь.
3. Не касаясь ложкой, а лишь плавно покачивая емкость из стороны в сторону, растопите крупинки до состояния текучей темной карамели янтарного оттенка.
4. Добавьте в карамель сливочное масло и сразу же пересыпьте туда подготовленные кусочки груш. От теплового контакта фрукты мгновенно выделят большой объем сока, а карамель на несколько минут начнет кристаллизоваться – через 3 – 4 минуты кипения она полностью растворится во фруктовой жидкости.
5. Добавьте оставшийся сахар и просейте через сито какао-порошок, быстро перемешивая соус венчиком до однородной консистенции.
6. Убавьте огонь и варите массу, периодически помешивая, 25 – 30 минут до заметного загустения.
7. Снимите кастрюлю с плиты, сразу же добавьте порезанный на кусочки черный шоколад и тщательно перемешайте силиконовой лопаткой до его полного растворения в горячей массе.
8. Влейте коньяк или ром, снова быстро перемешайте и разложите готовый шоколадный конфитюр по небольшим стерильным банкам вместимостью по 200 – 250 миллилитров.
9. Закройте крышками, остудите при комнатной температуре и храните в темном прохладном месте.