Не только мед и виноград: эксперт объяснила, как правильно сочетать сыр с продуктами
Сырная тарелка часто составляется по привычному сценарию: сыр, что-нибудь сладкое, немного хлеба, возможно, орехи. Но удачное сочетание не рождается из случайного набора продуктов. Сыр может звучать совершенно по-разному в зависимости от того, что положить рядом.
Эксперт по сырам Оксана Чернова в интервью 24 Каналу объяснила, что для удачных сочетаний сыров действительно существуют сложные правила. Но новичкам не нужно начинать с профессиональной дегустации. Достаточно понять несколько базовых принципов, которые помогут не испортить вкус и быстрее найти удачные сочетания.
К теме: Большинство украинцев подают сыр неправильно: одна привычка лишает его всего вкуса
Ищите в сыре знакомые нотки
Первый принцип – подбирать продукт по схожим вкусовым или ароматическим оттенкам. Если в сыре есть грибные ноты, логично попробовать его с грибами. Именно поэтому бри или камамбер могут хорошо сочетаться с грибными гарнирами. С твердыми выдержанными сырами действует та же логика.
Если в Грана Падано ощущаются цитрусовые или минеральные оттенки, их можно подчеркнуть цитрусовыми гарнирами или игристым вином. Задача не в том, чтобы перебить вкус сыра, а наоборот – выделить то, что уже есть в его вкусе. Такой подход удобен для начала, так как не требует сложных знаний.
Какие сочетания лучше всего раскрывают вкус сыра / Фото unsplash
Достаточно внимательно попробовать сыр и спросить себя: на что он напоминает – грибы, сливки, орехи, фрукты, карамель или что-то другое.
Контраст иногда работает лучше, чем сходство
Второй принцип – играть на противоположностях. Именно контраст часто делает сочетание ярче. Соленые и остро-пикантные голубые сыры хорошо сочетаются со сладкими продуктами – инжиром, джемами или коктейльной вишней.
В такой паре один продукт не дублирует другой, а уравновешивает его. Сладкое смягчает соленость, а сыр не дает блюду стать слишком простым. Благодаря этому вкус получается более глубоким, чем если бы каждый продукт подавали отдельно. Но контраст не означает хаос.
Не стоит сразу добавлять к сыру первый попавшийся сладкий соус или любой фрукт. Лучше начать с простых сочетаний и посмотреть, не отвлекает ли гарнир на себя все внимание.
Не забывайте о текстуре
Сырные сочетания работают не только за счет вкуса. Текстура тоже имеет значение.
К мягким сырам часто подходит что-то хрустящее – орехи, крекеры или поджаренный хлеб. Такое дополнение придает блюду выразительность и не позволяет мягкому сыру звучать однообразно. Для твердых выдержанных сыров, напротив, лучше подойдут кремообразные или пастообразные дополнения. Это может быть конфитюр, джем или фруктовое пюре. Они не вступают в противоречие с плотной текстурой сыра, а делают вкус мягче и интереснее.
Есть еще один простой принцип, который любят во Франции и Италии, – сочетать сыр с продуктами или напитками из того же региона. Такие пары часто не нужно придумывать с нуля: они уже давно сложились в местной кухне.
С чего начать новичку Самый простой способ – взять один сыр, который уже нравится, и попробовать его с тремя разными дополнениями. Например, с джемом, клубникой и напитком. Так легче заметить, как меняется вкус одного и того же сыра. Этот подход хорошо показывает, что у сыра нет одного неизменного вкуса.
Одно дополнение может подчеркнуть сладость, другое – сливочность, третье – пикантность или фруктовые ноты. Главное – не наполнять тарелку наугад. Сыр не нуждается в десятке случайных продуктов рядом. Лучше взять меньше дополнений, но понять, зачем каждое из них там: усилить схожий вкус, сыграть на контрасте или добавить новую текстуру.