Новости Вкусно Салаты и закуски Больше жодных скучных паштетов: нежный хумус из тыквы и кунжутной пасты за считанные минуты
30 октября, 22:26
2

Больше жодных скучных паштетов: нежный хумус из тыквы и кунжутной пасты за считанные минуты

Лилия Имбировская-Сиваковская

Тыквенный хумус с тахини – это яркая вариация классической ближневосточной закуски, в которой сладковатая мякоть запеченной тыквы гармонично сочетается с ореховой горчинкой кунжутной пасты. Благодаря запеканию овощей текстура становится удивительно нежной, воздушной и шелковистой, а блюдо приобретает глубокий аромат без лишней водянистости.

Особый вкусовой акцент придает целая головка запеченного чеснока: под воздействием высокой температуры в духовке острота полностью исчезает, уступая место мягкому кремовому привкусу с карамельными нотками. Добавление восточных специй, копченой паприки и семян кунжута превращает простую домашнюю пасту в эффектное ресторанное блюдо.

Как приготовить хумус из тыквы?

  • Время: 15 минут
  • Порций: 6

Ингредиенты: 
– 400 граммов тыквы сладких сортов; 
– 1 головка чеснока; 
– 2 столовые ложки растительного или оливкового масла для запекания; заправка и специи: 
– 3 столовые ложки кунжутной пасты тахини; 
– 2 столовые ложки лимонного сока; 
– 1 чайная ложка копченой паприки; 
– 1/2 чайной ложки молотого кумина; 
– 1/2 чайной ложки каменной соли; 
– 3 – 4 столовые ложки ледяной питьевой воды; 
для подачи и украшения: 
– 1 столовая ложка оливкового масла; 
– 1 чайная ложка белых или черных семян кунжута; 
– 1 щепотка копченой паприки; 
– 1 – 2 веточки свежей петрушки или кинзы.

Приготовление:

  1. Тыкву очистите от кожуры и волокнистой сердцевины с семечками, нарежьте средними кубиками и выложите на противень, застеленный пергаментом.
  2. С целой головки чеснока срежьте верхушку, чтобы обнажились зубчики, сбрызните маслом овощи на противне и заверните чеснок в фольгу.
  3. Запекайте все в разогретой до 190 градусов духовке примерно 25 – 30 минут, пока тыква не станет полностью мягкой, а чеснок – кремовым.
  4. Остудите запеченную тыкву, переложите в чашу блендера и выдавите туда запеченные зубчики чеснока из шелухи.
  5. Добавьте кунжутную пасту тахини, лимонный сок, копченую паприку, молотый кумин и соль.
  6. Взбейте ингредиенты до однородности, после чего влейте ледяную воду и продолжайте взбивать еще 1 – 2 минуты до получения воздушной бархатистой массы.
  7. Выложите готовый хумус на широкую плоскую тарелку, обратной стороной ложки сделайте круговой волнообразный узор с углублением в центре.
  8. Получившуюся дорожку полейте оливковым маслом, посыпьте слегка подсушенными семечками кунжута, щепоткой паприки и украсьте свежими листочками зелени перед подачей с теплым лавашем или подсушенным хлебом.