Забудьте про пригорілу їжу: секрети роботи з пательнею від судді "МастерШеф'"
Сталеві пательні вже давно стали надійними друзями на кухні завдяки їх здатності створювати ідеальну скоринку та зберігати природний смак продуктів. Проте для багатьох робота зі сталлю стає викликом – продукти прилипають, що псує як настрій, так і страви.
На думку відомого шеф-кухаря Володимира Ярославського, є кілька простих правил, що допоможуть освоїти роботу зі сталевою пательнею та досягти ідеального смаження. Він поділився порадами, які можуть допомогти кожному, розповідає 24 Канал з посиланням на його інстаграм.
Цікаво Варимо буряк за рекордний час: просто додайте один інгредієнт
Як правильно працювати зі сталевими сковорідками
Правильне нагрівання та дотримання температурного режиму – це основні секрети успіху на сталевій поверхні. Не всі знають, що температура для смаження повинна бути доведена до певного рівня, щоб запобігти прилипанням. Шеф-кухар радить почати з того, щоб пательня була ретельно нагріта перед додаванням олії. Це створює необхідний бар’єр між поверхнею і продуктом, запобігаючи прилипанням. Температура має досягати приблизно 190 – 195 градусів.
Володимир Ярославський рекомендує визначати нагрівання за допомогою ефекту Лейденфроста – це феномен, при якому вода "танцює" по поверхні. Температуру можна визначати за допомогою краплі води. Якщо вода "левітує" та ковзає поверхнею, утворюючи маленькі краплі, які не розтікаються, – це ефект Лейденфроста, який свідчить про готовність пательні для смаження. Після цього слід видалити воду і додати олію.
Далі потрібно нагріти олію. Олія має створити додатковий бар’єр і забезпечити ідеальне смаження. Ярославський зазначає, що розігріта олія допомагає рівномірно розподілити тепло та покращити смакові властивості страви. Щойно продукт покладено на пательню, важливо дати йому трохи часу.
За рекомендацією шефа, не варто одразу переміщати його на пательні. Скоринка утвориться за кілька хвилин, створюючи захисний шар, завдяки якому продукт легко відірветься від поверхні. Після цього можна знизити температуру і продовжити приготування на більш помірному вогні.
Для збереження властивостей сталі важливо уникати використання жорстких скребків чи йоржиків, що можуть залишити подряпини. Ці пошкодження погіршують якість пательні та знижують її здатність утворювати скоринку в майбутньому. Ретельний і дбайливий догляд допоможе зберегти вашу пательню на довгі роки.
Як зварити ідеальні яйця: добірка важливих порад.