Для ідеального покриття: як правильно розтопити шоколад для глазурі
- Стаття описує важливість правильного розтоплення шоколаду для приготування глазурі, ганашу та інших кондитерських виробів.
- Рекомендується нарізати шоколад на дрібні шматочки та розтоплювати його на водяній бані, перемішуючи кожні 30 секунд, щоб уникнути грудочок.
У світі кондитерських виробів розтоплення шоколаду відіграє вирішальну роль у різних виробничих процесах. Існує кілька методів переведення шоколаду з твердого стану в рідкий.
І важливо знати, як це зробити правильно, щоб не зіпсувати весь десерт. 24 Канал з посиланням на Woman24 розповідає, як ідеально розтопити шоколад для глазурі.
Читайте також Кулінарна хитрість, яка відіграє важливу роль: для чого в тісто додавати горілку
Як правильно розтопити шоколад для глазурі
Господині часто використовують шоколад для приготування кондитерських творінь в домашніх умовах. За допомогою рідкого продукту можна зробити глазур, ганаш, різні фігурки, розтопити шоколад для торта.
Для приготування глазурі важливо обрати і якісний шоколад – краще гіркий або молочний з великим вмістом какао-бобів. Ми маємо отримати блискучу, однорідну та, ніби, шовковисту масу.
Поділіть приготування на декілька етапів:
- Підготуйте шоколад
В умовах кондитерського виробництва зазвичай використовують вироби у гранулах. Але в домашніх умовах його рідко можна знайти. Візьміть звичайну плитку улюбленого шоколаду без домішок та дрібно її наріжте. Чим менші шматочки, тим швидше розтане маса.
- Правильно оберіть посуд
Щоб розтопити шоколад на плиті на водяній бані, знадобиться 2 жаростійкі місткості. Це може бути металевий посуд, керамічний або стійкий до температур скляний. Одна каструля менша, інша більша – для води.
- Правильно темперуйте шоколад
Поставте більшу місткість на плиту та налийте трохи води. Доведіть воду до кипіння. Далі ставте меншу місткість з шоколадом та зменште вогонь до мінімуму. Саме пар повинен охоплювати та нагрівати верхню посудину. Кожні 30 секунд перемішуйте та слідкуйте за рівномірним розтопленням шоколаду.
Правильне розчинення шоколаду на водяній бані у середньому займає 8 хвилин. Дуже важливо не перетримати рідкий шоколад, тому що він поступово згущується, і є ризик появи грудочок.
Готово!
Сподобалися поради? Тоді дізнайтеся, чому банани швидко чорніють і як правильно їх зберігати.