Чому навіть з перевіреним рецептом бісквіт не піднявся: 4 помилки, які робить кожен
- Бісквіт – примхлива випічка, яка часто не підіймається, недостатньо пропікається, виходить гумовою або дуже сухою. Тому, щоб досягти ідеального бісквіта, потрібно засвоїти кілька простих правил – ними ділиться кондитерка.
- Експертка також поділилася власним рецептом бісквіта, який вийде у кожного. Потрібно лише дотримуватися порад та пропорцій.
Бісквіт є улюбленою основою для різноманітних тістечок, тортів і пирогів, а також чудовим самостійним десертом. Опанувати мистецтво створення цього легкого та повітряного тіста буде корисно будь-якому домашньому кондитеру.
Однак, більшість не може "подружитися" з бісквітом: часто він опадає або виходить забитим. Щоб розібратися в причинах, 24 Канал звернувся до досвідченої кондитерки Юлії Кіт, яка розповіла, чому бісквіт не вдається, а ще поділилася власним перевіреним рецептом.
Читайте також Чому сирники не виходять: ці проблемні інгредієнти додає кожна господиня
Чому бісквіт не піднявся?
За словами Юлії, це дуже поширена проблема, й існує декілька важливих причин такого сумного результату:
- погано збиті або перебиті яйця – бісквіт тримається на повітрі, яке вбивається в яєчну масу;
- холодні інгредієнти – наприклад, холодні яйця збиваються гірше, тоді піна менш стабільна і в результаті він достатньо "не виросте".
- неправильне додавання борошна – додали все одразу і довго перемішували. Важливо додавати борошно частинами й перемішувати легкими рухами знизу догори, не міксером.
- погано розігріта духовка – спочатку розігрівайте духовку до потрібної температури, а тоді вже ставте тісто випікатися.
Уникаючи цих поширених помилок, господині можуть бути впевнені, що їхні бісквіти вийдуть ідеальними, й схожими на ті, що виготовляють у професійних кондитерських.
Щоб допомогти домашнім пекарям спекти ідеальний бісквіт, кондитерка поділилася власним рецептом.
Ванільний бісквіт, який вийде у всіх
- Час: 1 година 20 хвилин
- Порції: 6
Інгредієнти (форма 18 сантиметрів):
– 200 грамів яєць;
– 200 грамів цукру;
– 10 грамів ванільного цукру;
– 150 грамів борошна;
– 50 грамів кукурудзяного крохмалю.
Приготування:
- До яєць додайте цукор та ванільний цукор, збийте до пишної маси, яка буде тягнутись "стрічкою" – це орієнтовно 10 – 15 хвилин стаціонарним міксером.
- Якщо збиваєте ручним, то краще розділити білки й жовтки, й збивати окремо. До жовтків додайте частину цукру, збийте до посвітління і повного розчинення цукру. Тоді збийте білки.
- Коли з'явиться піна, додайте іншу частку цукру і продовжуйте збивати до стійких піків. Тоді до жовтків поступово додайте білки й обережно об'єднайте лопаткою.
- Тепер частинами всипте борошно і перемішайте лопаткою знизу вгору.
- Вилийте тісто у форму і поставте в розігріту до 170 градусів духовку на 40 – 45 хвилин, але орієнтуйтеся на свою духовку – випікайте до сухої шпажки.
- Остудіть бісквіт у формі приблизно 10 хвилин, а тоді ще на решітці. Загорніть повністю охолоджений бісквіт в плівку і поставте в холодильник мінімум на 6 годин.
Готово!
А ви знаєте? Як приготувати тістечко "Картопля", як у дитинстві.