Почему даже с проверенным рецептом бисквит не поднялся: 4 ошибки, которые совершает каждый

Марта Касиянчук

Основні тези

Бисквит – капризная выпечка, которая часто не поднимается, недостаточно пропекается, получается резиновой или очень сухой. Поэтому, чтобы достичь идеального бисквита, нужно усвоить несколько простых правил – ими делится кондитерша.
Эксперт также поделилась собственным рецептом бисквита, который получится у каждого. Нужно только придерживаться советов и пропорций.

Бисквит является любимой основой для разнообразных пирожных, тортов и пирогов, а также замечательным самостоятельным десертом. Овладеть искусством создания этого легкого и воздушного теста будет полезно любому домашнему кондитеру.

Однако, большинство не может "подружиться" с бисквитом: часто он опадает или получается забитым. Чтобы разобраться в причинах, 24 Канал обратился к опытной кондитерше Юлии Кот, которая рассказала, почему бисквит не удается, а еще поделилась собственным проверенным рецептом.

Почему бисквит не поднялся?

По словам Юлии, это очень распространенная проблема, и существует несколько важных причин такого печального результата:

плохо взбитые или перебитые яйца – бисквит держится на воздухе, который вбивается в яичную массу;
холодные ингредиенты – например, холодные яйца взбиваются хуже, тогда пена менее стабильна и в результате он достаточно "не вырастет".
неправильное добавление муки – добавили все сразу и долго перемешивали. Важно добавлять муку частями и перемешивать легкими движениями снизу вверх, не миксером.
плохо разогретая духовка – сначала разогревайте духовку до нужной температуры, а потом уже ставьте тесто выпекаться.

Избегая этих распространенных ошибок, хозяйки могут быть уверены, что их бисквиты получатся идеальными, и похожими на те, что изготавливают в профессиональных кондитерских.

Чтобы помочь домашним пекарям испечь идеальный бисквит, кондитерша поделилась собственным рецептом.

Ванильный бисквит, который получится у всех

Время: 1 час 20 минут
Порции: 6

Ингредиенты (форма 18 сантиметров):
– 200 граммов яиц;
– 200 граммов сахара;
– 10 граммов ванильного сахара;
– 150 граммов муки;
– 50 граммов кукурузного крахмала.

Приготовление:

К яйцам добавьте сахар и ванильный сахар, взбейте до пышной массы, которая будет тянуться "лентой" – это ориентировочно 10 – 15 минут стационарным миксером.
Если взбиваете ручным, то лучше разделить белки и желтки, и взбивать отдельно. К желткам добавьте часть сахара, взбейте до осветления и полного растворения сахара. Тогда взбейте белки.
Когда появится пена, добавьте другую часть сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Тогда к желткам постепенно добавьте белки и осторожно объедините лопаткой.
Теперь частями всыпьте муку и перемешайте лопаткой снизу вверх.
Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 40 – 45 минут, но ориентируйтесь на свою духовку – выпекайте до сухой шпажки.
Остудите бисквит в форме примерно 10 минут, а тогда еще на решетке. Заверните полностью охлажденный бисквит в пленку и поставьте в холодильнык минимум на 6 часов.

Готово!

А вы знаете? Как приготовить пирожное "Картошка", как в детстве.