Однако, большинство не может "подружиться" с бисквитом: часто он опадает или получается забитым. Чтобы разобраться в причинах, 24 Канал обратился к опытной кондитерше Юлии Кот, которая рассказала, почему бисквит не удается, а еще поделилась собственным проверенным рецептом.

Читайте также Почему сырники не получаются: эти проблемные ингредиенты добавляет каждая хозяйка

Почему бисквит не поднялся?

По словам Юлии, это очень распространенная проблема, и существует несколько важных причин такого печального результата:

  • плохо взбитые или перебитые яйца – бисквит держится на воздухе, который вбивается в яичную массу;
  • холодные ингредиенты – например, холодные яйца взбиваются хуже, тогда пена менее стабильна и в результате он достаточно "не вырастет".
  • неправильное добавление муки – добавили все сразу и долго перемешивали. Важно добавлять муку частями и перемешивать легкими движениями снизу вверх, не миксером.
  • плохо разогретая духовка – сначала разогревайте духовку до нужной температуры, а потом уже ставьте тесто выпекаться.

Избегая этих распространенных ошибок, хозяйки могут быть уверены, что их бисквиты получатся идеальными, и похожими на те, что изготавливают в профессиональных кондитерских.

Чтобы помочь домашним пекарям испечь идеальный бисквит, кондитерша поделилась собственным рецептом.

Ванильный бисквит, который получится у всех

  • Время: 1 час 20 минут
  • Порции: 6

Ингредиенты (форма 18 сантиметров):
– 200 граммов яиц;
– 200 граммов сахара;
– 10 граммов ванильного сахара;
– 150 граммов муки;
– 50 граммов кукурузного крахмала.

Приготовление:

  1. К яйцам добавьте сахар и ванильный сахар, взбейте до пышной массы, которая будет тянуться "лентой" – это ориентировочно 10 – 15 минут стационарным миксером.
  2. Если взбиваете ручным, то лучше разделить белки и желтки, и взбивать отдельно. К желткам добавьте часть сахара, взбейте до осветления и полного растворения сахара. Тогда взбейте белки.
  3. Когда появится пена, добавьте другую часть сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Тогда к желткам постепенно добавьте белки и осторожно объедините лопаткой.
  4. Теперь частями всыпьте муку и перемешайте лопаткой снизу вверх.
  5. Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 40 – 45 минут, но ориентируйтесь на свою духовку – выпекайте до сухой шпажки.
  6. Остудите бисквит в форме примерно 10 минут, а тогда еще на решетке. Заверните полностью охлажденный бисквит в пленку и поставьте в холодильнык минимум на 6 часов.

Готово!

А вы знаете? Как приготовить пирожное "Картошка", как в детстве.