Прощавай, матча: який японський чай став новим трендом у кав'ярнях по всьому світу
Схоже, ера шаленої популярності матчі поступово минає. Через високий попит у світі виник дефіцит сировини, а ціни на яскраво-зелений порошок стрімко пішли вгору.
На тлі цього баристи та ресторатори знайшли нову альтернативу, яка зараз активно набирає обертів у соцмережах та меню європейських і українських закладів, пише 24 Канал.
Чому цей чай стає популярним?
Новим улюбленцем публіки стає ходзіча (hōjicha) – унікальний смажений японський зелений чай.
Головна відмінність ходзіча від інших зелених чаїв полягає в тому, що його листя та стебла обсмажують за високої температури (до 200 градусів). Це повністю змінює колір, смак та властивості напою.
Чай абсолютно не гірчить і не має трав'яного присмаку. Завдяки обсмажуванню він набуває насиченого горіхово-карамельного смаку з легкими димними нотками.
Термічна обробка руйнує більшу частину кофеїну. Якщо матчу п'ють зранку замість кави, то ходзіча можна спокійно замовляти ввечері – він не завадить здоровому сну.
Чай містить багато L-теаніну – амінокислоти, яка допомагає знизити рівень стресу та розслабитися.
Як приготувати трендовий чай: дивитись відео
Як його подають?
Найпопулярніший формат у кав'ярнях – ходзіча-лате. Порошок чаю змішують із молоком (найкраще смакує з вівсяним або горіховим).
Візуально напій нагадує каву або какао, а за смаком – ніжний горіховий десерт.
Кондитери також активно використовують новинку: пудру ходзіча додають у морозиво, муси та випічку, щоб збалансувати солодкість десертів глибоким димним профілем.