"Італійської кухні не існує": смілива заява історика з Італії – які в нього аргументи
- Італійський професор Альберто Гранді стверджує, що італійська кухня не є автентичною, і значний вплив на неї здійснили США.
- Прикладом є карбонара, яка з'явилася після Другої світової війни завдяки американським інгредієнтам, а пізніше набула "автентичного" рецепту.
Італійська кухня, мабуть, найбільш впізнавана у світі. Однак виявляється, що місцеві експерти не вважають її автентичною.
Італійський історик харчування та професор економічної історії в Університеті Парми Альберто Гранді присвятив життя розвінчуванню міфів щодо італійської культури. Значна частина його роботи стосується й італійської кухні, розповідає 24 Канал з посиланням на BBC.
Цікаво Шкарлупа сама відпаде: найкращі лайфхаки для швидкого очищення яєць
Чому історик вважає, що італійської кухні не існує
За словами Гранді, і це підтверджують інші історики, великий вплив на появу та популяризацію найпопулярніших італійських страв зробили США. Наприклад, карбонара з'явилася після Другої світової війни завдяки бекону та яєчним жовткам у порошку, і лише потім з'явився "автентичний" рецепт зі свинячою щоковиною та римським сиром пекоріно.
За словами Гранді, і це підтверджують інші історики, великий внесок у появу та популяризацію найпопулярніших італійських страв зробили США. Наприклад, карбонара з'явилася після Другої світової війни завдяки бекону та яєчним жовткам у порошку, і лише потім з'явився "автентичний" рецепт зі свинячою щоковиною та римським сиром пекоріно.
Та сама історія спіткала і піцу. В Італії її не надто цінували, а відомий на весь світ письменник Карло Коллоді і взагалі вважав місця, де її готували, вкрай сумнівної репутації. Популярною піца стала у США, куди мігрували італійці. Неаполітанці вдосконалили рецепт томатним соусом, який став доступним завдяки індустріалізації, а також місцевими додатками.
Не варто вигадувати історичне для наших страв, куди краще піклуватися про їхнє майбутнє,
– вважає Гранді.
Тирамісу, сир пармезан – вчений розвінчав історичне походження багатьох відомих страв, точніше, їхніх сучасних інтерпретацій. Йому довелося вислухати чимало критики, але він переконаний – якщо зі смаком їжі все гаразд, то жодні легенди їй не потрібні.
Подарунок від предків: як приготувати великодній рулет з салом.