Медово-горіхова насолода: рецепт пляцка "Старий Львів", який вже скоро буде на кожному столі

При цьому слід розуміти, що це складний десерт й успіх залежить від уваги до деталей і суворого дотримання рецептури. Якщо дотримуватися всіх кроків, результат обов'язково порадує. Рецептом пляцка "Старий Львів" ділиться 24 Канал з посилання на YouTube-канал "Львівські пляцки".

Читайте також Повітряний, ароматний та вологий: рецепт ідеального панеттоне з шоколадом

Пляцок "Старий Львів" – рецепт

• Час: 1 година 50 хвилин
• Порції: 10

Інгредієнти для 2 білкових коржів:
– 6 яєчних білків;
– 1 грам солі;
– 150 грамів цукру; 
– 300 грамів волоських горіхів;
– 200 грамів чорносливу без кісточки;
– 60 грамів крохмалю кукурудзяного.

Для шоколадно-медових коржів:
– 85 грамів меду;
– 180 грамів цукру;
– 120 грамів масла вершкового; 
– 5 грамів соди;
– 6 жовтків;
– 50 грамів какао-порошку;
– 420 грамів борошна пшеничного.

Для крему:
– 600 мілілітрів молока;
– 100 грамів цукру;
– 40 грамів пудингу з ванільним смаком;
– 20 грамів крохмалю кукурудзяного;
– 350 грамів масла вершкового; 
– 100 грамів згущеного вареного молока;
– 15 мілілітрів коньяку;
– 3 грами розчинної кави.

Для глазурі: 
– 90 грамів молочного шоколаду;
– 20 грамів сметани 20%.

Як приготувати пляцок "Старий Львів": дивіться відео

Приготування:

1. До білків додайте сіль і збивайте міксером до пишної піни. По ложці додавайте цукор, не припиняючи збивати. Збивайте не менше 5 хвилин до стійкої піни.
    
2. Додайте кукурудзяний крохмаль і перемішайте до об'єднання.
    
3. Чорнослив наріжте шматочками і разом з горіхами вмішайте в білкову масу лопаткою.
    
4. Форму для випікання з бортиками розміром 18 на 28 сантиметрів застеліть пергаментом. Викладіть в неї половину білкової маси й розрівняйте лопаткою. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин. Так саме спечіть другий корж.
    
5. Тим часом у каструлю викладіть мед, додайте цукор, вершкове масло і поставте грітися. Доведіть, помішуючи, до кипіння. Дайте масі охолонути 2 хвилини.
    
6. Насипте соду і перемішайте. Додайте жовтки й розітріть ложкою до однорідності.
    
7. Перелийте медову суміш в миску, додайте какао і перемішайте. Всипте просіяне борошно і замісіть еластичне тісто.
    
8. Розділіть його на 6 частин і зробіть кульки. Викладіть на тарілку, накрийте плівкою і тримайте в теплому місці.
    
9. Кожну кульку розкачайте між двома пергаментними листами по розміру форми. Викладіть корж у форму разом з нижнім пергаментом і поколіть виделкою.
    
10. Відправте у розігріту до 180 градусів духовку на 5 хвилин. Так випечіть всі 6 коржів. Краї рівно обріжте і перетворіть обрізки у крихту.
     
11. Для крему у сотейник налийте молоко, додайте цукор, пудинг, крохмаль і перемішайте вінчиком до зникнення грудочок.
     
12. Поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Проваріть 1 хвилину і зніміть з вогню. Накрийте молочну масу плівкою і залиште остигати до кімнатної температури.
     
13. Масло кімнатної температури збивайте міксером 6 – 7 хвилин. Поступово по 1 столовій ложці додавайте остиглу молочну масу, не припиняючи збивати. Крем має вийти пишним і ніжним.
     
14. Розділіть крем на 7 частин. До 4 з них додайте згущене молоко і перемішайте міксером до однорідності.
     
15. До коньяку насипте розчинну каву і розмішайте. Додайте цю суміш в крем зі згущеним молоком і перемішайте. Має вийти карамельний крем.
     
16. Перейдіть до збирання пляцка. У форму, в якій випікались коржі, викладіть один шоколадний корж, змастіть його 1/3 частиною білого крему і накрийте другим шоколадним коржем. Змастіть його карамельним кремом.
     
17. Зверху покладіть білковий корж і змастіть карамельним кремом. Накрийте його третім шоколадним коржем, змастіть білим кремом.
     
18. Далі іде 4 шоколадний корж, змащений карамельним кремом. Зверху покладіть другий білковий корж і змастіть карамельним кремом.
     
19. Далі 5 шоколадний корж, змастіть білим кремом. Накрийте останнім шоколадним коржем, перевернутим нижньою стороною уверх.
     
20. Накрийте пляцок кухонною дошкою, покладіть вантаж вагою 1 кілограм і залиште на 1 – 2 години за кімнатної температури.
     
21. Для глазурі у сотейник наламайте шматочки шоколаду, додайте сметану і грійте на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки шоколад не розтопиться і маса не стане однорідною.
     
22. Теплу глазур нанесіть на верхній корж, розрівняйте і посипте крихтою з коржів. Накрийте пляцок плівкою і поставте в холодильник на 12 годин.

Смачного!

Теж приготуйте: простий десерт з полуницею та йогуртом.