Не выливайте воду от моцареллы: итальянцы давно знают, куда ее добавить
- Жидкость из упаковки моцареллы, бураты или феты может использоваться в кулинарии, например, для теста, супов, соусов или как маринад.
- Эта жидкость помогает сохранить мягкость и влажность сыра, поэтому ее стоит сохранить вместе с остатками сыра в холодильнике.
Жидкость из упаковки моцареллы или бураты часто просто выливают в раковину. На самом деле она может быть полезной на кухне. Именно в ней мягкие сыры сохраняют влагу, не подсыхают и остаются нежными до момента подачи.
Это может быть обычная вода, легкий рассол или сыворотка – точный состав лучше всего смотреть на этикетке. Но точно не стоит выливать это ценное вещество!
Интересно Тесто решает все: как приготовить домашнюю пиццу с рыхлыми бортиками
Почему его лучше не выливать?
Упаковка со свежей моцареллой почти всегда имеет внутри жидкость – это может быть вода, слабый рассол или сыворотка. Она нужна не для красоты. Именно эта заливка не дает сыру быстро подсыхать, помогает сохранить его мягкость, влажность и упругую текстуру. Поэтому после открытия упаковки ее лучше не выливать сразу, если вы не планируете использовать всю моцареллу за раз, отмечает АІІ рецепты. Остатки сыра стоит переложить в чистый контейнер вместе с этой жидкостью, плотно закрыть и держать в холодильнике.
Отдельно можно упомянуть рассол из феты. Он имеет более яркий, кисловато-соленый вкус, поэтому его лучше добавлять не везде, но в некоторых блюдах очень уместен. Его можно добавить в маринад для куриного филе, использовать для тофу, влить несколько ложек в суп или смешать с сырными намазками и соусами. Главное – сначала пробовать и только потом добавлять соль, потому что такая жидкость сама по себе уже довольно выразительная.
Подсказка, которая пригодится / Фото Unsplash
В то же время не каждую жидкость из контейнера стоит хранить. Если сыр долго стоял открытым, изменил запах, стал скользким или сама жидкость выглядит подозрительно, лучше не использовать ее в пищу. Но если моцарелла, бурата или фета свежие, эта "вода" может стать маленьким кухонным бонусом – для теста, супа, риса, маринада или соуса. Это простой способ не выбрасывать то, что еще может добавить блюду вкуса.
Из чего ее готовят?
В этой "воде" из-под сыра обычно нет ничего сложного. Если это моцарелла или бурата, то в упаковке может быть обычная вода, легкий рассол или сыворотка. В рассоле основа простая – вода и соль. Иногда производители добавляют регулятор кислотности, например лимонную кислоту, чтобы поддержать правильный вкус, текстуру и среду для хранения сыра, сообщает Рysznosci.
Если это сыворотка, то в ней могут оставаться молочные компоненты: немного белка, лактозы, минеральных веществ и естественная молочная кислинка. Именно поэтому такая жидкость имеет не просто соленый, а едва молочный вкус. Она не такая насыщенная, как сам сыр, но может иметь мягкий сливочный оттенок.
В фети или брынзе жидкость обычно солонее, потому что это уже выразительный рассол для хранения сыра. Там главные компоненты – вода и соль, иногда также молочная кислота или другие регуляторы кислотности. Именно поэтому такую жидкость надо использовать осторожно: она может быстро пересолить тесто, соус или маринад.
Что из нее приготовить?
Самый очевидный вариант – тесто для пиццы, пишет falstaff. Часть обычной воды можно заменить жидкостью из моцареллы. Тесто получит легкий солоноватый вкус и тонкий сырный аромат, который хорошо сочетается с томатами, базиликом, оливковым маслом и простыми начинками.
Важно только помнить, что в заливке уже есть соль, поэтому основное тесто или соус лучше не пересаливать.
Варка риса – один из самых простых (и самых умных) способов использования остатков рассола. Независимо от того, хотите ли вы использовать этот метод для приготовления риса в качестве гарнира, или заменить его во время приготовления ризотто, остатки рассола – отличный вариант для приготовления различных блюд из риса,
– советует кулинар Молли Харрис.
Прекрасно такая жидкость проявляет себя и в соусах. Ее можно добавить в томатный соус, овощного супа, крем-супа или ризотто. Много не нужно – достаточно нескольких ложек, чтобы вкус стал глубже и мягче.
В ризотто она может частично заменить бульон, а во время варки макарон ее лучше использовать не вместо всей воды, а как небольшое дополнение. Есть еще один простой способ – использовать заливку для маринада к курице. Она уже имеет солоноватую основу, а вместе с оливковым маслом, чесноком и травами превращается в быструю базу перед жаркой или запеканием. Это не тот ингредиент, который полностью изменит блюдо, но он может сделать вкус немного интереснее без лишних усилий.
Почему все жарят отбивные неправильно?
Сочное мясо, маринад и кляр – всего этого недостаточно, если неправильно пожарить отбивные. Весь секрет заключается в их расположении на сковороде.
Также не перегревайте сковородку, обеспечьте равномерное покрытие маслом и используйте сковородки с толстым дном. Стоит позаботиться буквально о нескольких нюансах, чтобы получить идеальный результат.