Хрустит как свежая уже на третьи сутки: быстрый рецепт квашеной капусты без уксуса

Хрустящую квашеную капусту действительно можно приготовить за несколько дней – если не торопиться и соблюдать пропорции соли. В этом рецепте все сводится к простым вещам: тонко нашинкованная капуста, немного моркови, правильная ферментация и хранение в холоде.

Как заквасить капусту без уксуса?

• Время: 20 минут + брожение
• Порций: 1

Ингредиенты: 
– 1 килограмм капусты;
– 15 – 20 граммов соли;
– 100 граммов моркови.

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте соль и хорошо перемешайте руками, слегка отжимая до появления сока.
2. Накройте тканью или крышкой с отверстиями и оставьте при комнатной температуре примерно на трое суток.
3. После ферментации слейте лишнюю жидкость, чтобы вкус стал мягче.
4. Добавьте натертую морковь и перемешайте.
5. Плотно разложите капусту по чистым банкам и утрамбуйте так, чтобы сверху оставался сок.
6. Закройте банки и храните капусту в холодильнике или другом прохладном месте.