Содержимое сковороды исчезает быстрее, чем успевает остыть: секрет лазанок с румяной колбаской

Традиционные лазанки с квашеной капустой и копченостями относятся именно к той кулинарной классике, которой не нужны дорогие ингредиенты или сложные соусы: насыщенный жир из вытопленной бочки, золотистый лук и подрумяненная охотничья или копченая колбаса сами создают густую ароматную основу, которая полностью пропитывает нежные квадратики отварного теста, рассказывает Beszamel.

Главный секрет баланса этого блюда кроется в правильной подготовке капусты. Во время медленного тушения с лавровым листом и тмином ее резкая кислинка смягчается, превращаясь в деликатный контраст к сладковатому жареному луку и сочному копченому мясу.

Если дать блюду постоять вместе на умеренном огне буквально 4–5 минут, макароны впитывают в себя все мясные соки, а на следующий день разогретые лазанки получаются даже вкуснее, чем сразу после приготовления.

Как приготовить лазанку с колбасками?

• Время: 30 минут
• Порций: 4

Ингредиенты: 
– 350 граммов сухих макарон сорта лазанки в форме ромбов или квадратиков; 
– 700 граммов натуральной квашеной капусты без уксуса; 
– 1 большая репчатая луковица; 
– 250 миллилитров воды для тушения; 
– 1 столовая ложка растительного масла по необходимости; 
– 300 граммов качественной копченой или полукопченой колбасы; 
– 180 граммов копченой бочки или подчеревины; 
– 2 лавровых листа; 
– 3 горошины душистого перца; 
– 1 чайная ложка сухого майорана; 
– 1/2 чайной ложки целых семян тмина; 
– 1 щепотка свежемолотого черного перца; 
– 1 щепотка каменной соли по вкусу.

Приготовление:

1. Попробуйте квашеную капусту: если она слишком острая, промойте ее в холодной воде через дуршлаг, хорошо отожмите руками от влаги и нарежьте ножом на более короткие полоски, чтобы ее было удобно набирать вилкой вместе с макаронами.
2. Переложите капусту в кастрюлю с толстым дном, добавьте лавровый лист, горошины душистого перца и тмин, влейте 250 миллилитров воды, накройте крышкой и тушите на умеренном огне примерно 25 – 30 минут до мягкости, сохраняя приятную упругую структуру волокон, после чего слейте остатки лишней жидкости.
3. Копченую бочку нарежьте небольшими кубиками и выложите на сухую холодную глубокую сковороду.
4. Включите средний огонь и медленно вытапливайте жир в течение 4 – 5 минут до появления первой золотистой корочки.
5. Очищенную луковицу нарежьте средними кубиками, высыпьте на сковороду к шкваркам и пассируйте в горячем жире до мягкости и прозрачности.
6. Копченую колбасу нарежьте полукольцами толщиной около 3 – 4 миллиметров, переложите к поджаренному луку и обжаривайте до ярко-румяного цвета, чтобы колбаса придала блюду свой дымный аромат.
7. Добавьте в сковороду отварную капусту, всыпьте сухой майоран и черный перец, тщательно перемешайте и прогревайте все вместе примерно 5 минут, давая овощам пропитаться копченым жиром.
8. Макароны отварите в подсоленной кипящей воде ровно на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, сохранив 3 – 4 столовые ложки горячего отвара.
9. Переложите горячие лазанки на сковороду к капусте с колбасой, влейте сохраненную воду от варки макарон, аккуратно перемешайте и тушите на минимальном огне еще 4 – 5 минут.
10. Попробуйте готовое блюдо на солевую насыщенность, при необходимости добавьте щепотку черного перца и сразу подавайте горячим к столу.