Какое сливочное масло вкуснее и полезнее: что выбрать – 72% или 82%
Процент жирности, указанный на упаковке сливочного масла, влияет не только на вкус, но и на консистенцию, калорийность и поведение продукта при приготовлении. Разберемся, когда лучше выбрать 72 %, а когда – 82 %.
Разница между этими видами масла проста: один вариант лучше подходит для бутербродов, другой – для выпечки и блюд, в которых важен насыщенный сливочный вкус.
Почему масло 72% отличается от масла 82%
Главное отличие между этими видами масла – количество молочного жира. В масле 82% его больше, поэтому оно имеет более насыщенный сливочный вкус, более плотную консистенцию и лучше подходит для выпечки, кремов и блюд, где важен аромат масла.
Масло 72% содержит больше воды и меньше жира. Из-за этого оно немного легче по текстуре и может быть удобнее для бутербродов. Но меньшая жирность не делает продукт автоматически более полезным.
Выбираем масло для каждого случая / Фото Pixabay
Что обратить внимание в составе
Качественное сливочное масло производят преимущественно из пастеризованных сливок. Если в составе есть растительные жиры, это уже не классическое сливочное масло, а другой продукт.
Поэтому перед покупкой стоит проверить не только жирность, но и состав, срок годности и условия хранения. Именно эти детали больше всего влияют на качество продукта.
Какое масло полезнее
С точки зрения калорийности преимущество у масла 72%: в нем меньше жира, а значит, при одинаковой массе оно содержит меньше калорий. Однако разница не настолько большая, чтобы назвать его однозначно "более полезным".
Масло 82% содержит больше молочного жира, а вместе с ним – жирорастворимые витамины, в частности витамин А. В то же время сливочное масло является источником насыщенных жиров, поэтому его чрезмерное употребление нежелательно.
Универсального лучшего варианта здесь нет. Если нужны насыщенный сливочный вкус и лучший результат в выпечке, целесообразнее выбирать 82%. Если же хочется немного снизить калорийность рациона, более практичным может быть 72%.