Без теста, муки и водяной бани: нежный сырный чизкейк, который тает во рту

Нежный, воздушный сырный чизкейк с шелковистой текстурой – мечта каждого ценителя домашних десертов, однако перспектива возиться с песочным коржом, выпекать на водяной бане или покупать дорогие импортные крем-сыры часто останавливает от приготовления.

Этот проверенный рецепт избавляет от всех сложностей: здесь нет ни крупицы муки, ни длительного замешивания теста. Обычный творог со сметаной, яйцами и крахмалом взбивается до абсолютно гладкого бархатистого крема, который в духовке превращается в пышное нежное суфле, а яркий ягодный соус с кислинкой создает идеальный вкусовой баланс, рассказывает yanni.cooking.

Как приготовить нежный чизкейк?

Время: 40 минут
Порций: 8

Ингредиенты:
для творожной основы:
– 600 граммов творога;
– 200 граммов сметаны;
– 4 яйца;
– 80 граммов сахара;
– 40 граммов кукурузного крахмала;
– 10 граммов ванильного сахара;
– цедра половины лимона;
ягодное кули:
– 200 граммов ягод;
– 25 граммов сахара;
– 1 чайная ложка лимонного сока.

Нежнейший чизкейк без усилий: смотрите видео

Приготовление:

В глубокую миску разбейте куриные яйца, всыпьте обычный сахар и взбейте миксером или венчиком буквально несколько минут до образования пышной светлой пены и полного растворения кристаллов.
В яичную массу добавьте творог, густую сметану, ванильный сахар и щепотку соли.
С помощью погружного блендера тщательно перемешайте все ингредиенты в течение 2 – 3 минут до абсолютной однородности – масса должна стать глянцевой, кремообразной и без единой крупинки творога.
Всыпьте кукурузный крахмал, натрите на мелкой терке цедру с половины лимона, не затрагивая горький белый слой, и еще раз быстро перемешайте венчиком или лопаткой, чтобы крахмал равномерно распределился по массе.
Дно и бортики разъемной формы выстелите пергаментом для выпечки, осторожно перелейте жидкую творожную основу и слегка постучите формой по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.
Поставьте десерт в заранее разогретую до 170 градусов духовку (режим "верх-низ" без конвекции) примерно на 50 – 60 минут.
Края готового чизкейка должны хорошо схватиться и слегка подрумяниться, а серединка при легком покачивании должна едва дрожать, как желе.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте десерт внутри на 30 – 40 минут для медленного остывания, после чего обязательно отправьте в холодильник как минимум на 3 – 4 часа (идеально – на ночь), чтобы творожная текстура окончательно стабилизировалась и стала плотной и кремовой.
Для ягодного соуса прогрейте в сотейнике малину с сахаром и лимонным соком до мягкости, взбейте блендером и, по желанию, протрите через мелкое сито, чтобы удалить косточки.
Подавайте охлажденный чизкейк, щедро полив каждый порционный кусочек прохладным рубиновым соусом и украсив свежими листочками мяты или целыми ягодами.