Положите это на дно – и огурцы будут хрустящими и упругими: точные пропорции идеального маринада

Секрет идеальных консервированных огурцов заключается не только в правильном соотношении соли и сахара, но и в предварительной подготовке овощей. Главный технологический секрет хрусткости очень прост: перед консервированием плоды нужно обязательно выдержать в ледяной воде, отмечает "Вкусно и красиво дома".

Интересно: один рецепт баклажанов "как грибы" – два способа хранения: в холодильнике или в банках

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы?

• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Порций: 1 банка объемом 3 литра

Ингредиенты: 
– 600 граммов огурцов; 
– половина крупной луковицы; 
– 1 зубчик чеснока; 
– кусочек корня хрена; 
– соцветия укропа; 
– 1 чайная ложка семян горчицы; 
– 1 лавровый лист; 
– 3 горошины душистого перца; 
– 3 горошины черного перца; 
– 1 бутон гвоздики; 
– 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой (для маринада); 
– 1 столовая ложка крупной каменной соли без горки (для маринада); 
– 60 миллилитров уксуса 9% (для маринада); 
– кипяток.

Как приготовить огурцы: смотрите видео

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымойте и замочите в очень холодной воде на 2 часа. Если плоды крупные, можно обрезать их с обеих сторон.
2. Простерилизуйте банки. На самое дно выложите все подготовленные специи, нарезанный полукольцами лук, чеснок, укроп и хрен. Плотно наполните банки огурцами.
3. Залейте банки кипятком до верха и оставьте на 10 минут.
4. Осторожно слейте воду в кастрюлю, доведите ее до кипения, прокипятите 2 – 3 минуты и снова залейте огурцы – на этот раз на 15 минут.
5. Вторую воду полностью слейте. Прямо в каждую банку всыпьте соль, сахар и влейте уксус. Залейте свежим кипятком до самого верха и герметично закатайте.
6. Переверните банки вверх дном, тщательно укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить такую консервацию можно как в прохладном подвале, так и в темном шкафу при комнатной температуре.