Те самые оладьи из школьной столовой: рецепт, наполняющий ностальгией

Никакой соды или разрыхлителя: секрет идеальной пышности заключается в особой густоте теста и проверенном временем двойном подъеме. Именно этот секрет делает оладьи такими, как когда-то в детстве.

Как приготовить пышные оладьи?

• Время: 40 минут + рост теста
• Порций: 4

Ингредиенты: 
– 250 миллилитров теплой воды или молока;
– 8 граммов прессованных дрожжей;
– 2 чайные ложки сахара;
– 250 граммов муки;
– половина чайной ложки соли;
– масло для жарки.

Приготовление:

1. В теплую воду (или молоко) добавьте прессованные дрожжи и сахар, хорошо перемешайте до полного растворения.
2. Всыпьте просеянную муку и соль. Вымешивайте массу лопаткой несколько минут, чтобы развить клейковину – готовое тесто должно быть тягучим, держаться мягким комом и не стекать быстро.
3. Накройте миску пленкой и оставьте в тепле на 40 минут.
4. Только что объем увеличился более чем вдвое, обязательно обомните тесто лопаткой.
5. Оставьте тесто для второго подъема еще на 30 минут, чтобы оно стало воздушным и насыщенным пузырьками воздуха.
6. Разогрейте сковороду с маслом на средне-слабом огне.
7. Выкладывайте оладьи смоченными в воде руками (выдавливая порции через кулак для идеальной круглой формы) или смазанной маслом ложкой.
8. Сразу накройте сковороду крышкой и жарьте оладьи примерно по 2 – 2,5 минуты с каждой стороны до румяности.
9. Переложите горячую выпечку на бумажное полотенце в один слой, чтобы она не осела под собственным весом.
10. Подавайте со сметаной, медом или густым вареньем.