Пушистые оладьи на кефире без дрожжей: простой рецепт, как в детстве

Почему одни оладьи растекаются по сковороде, а другие поднимаются почти как пончики? Все решает теплый кефир, правильная густота теста и короткая пауза после добавления соды.

Почему оладьи имеют пышность?

Кефир здесь работает не просто как жидкая основа. Его легкая кислинка помогает соде лучше реагировать в тесте, и именно это придает оладьям ту самую воздушную структуру.

Есть и еще один нюанс: кефир – продукт смешанной ферментации. Именно поэтому он ведет себя в тесте иначе, чем обычное молоко.

Еще одна интересная деталь: ферментация кефира может улучшать переносимость лактозы, поэтому блюда на его основе иногда легче усваиваются.

Как приготовить пышные оладьи?

• Время: 20 минут
• Порций: 4

Ингредиенты: 
– 500 миллилитров кефира;
– 1 яйцо;
– 2 столовые ложки сахара;
– 1/2 чайной ложки соли;
– 380 граммов муки;
– 1 чайная ложка соды;
– масло для жарки.

Приготовление:

1. Теплый кефир смешайте с яйцом, сахаром и солью.
2. Постепенно добавьте муку и замесите густое тесто, которое медленно стекает с ложки.
3. Добавьте соду, хорошо перемешайте и оставьте тесто на 5 – 10 минут. После этого тесто больше не перемешивайте.
4. Ложкой выкладывайте порции теста на сковороду с хорошо разогретым маслом.
5. Жарьте на умеренном огне до золотистой корочки, затем переверните, накройте крышкой и доведите до готовности.
6. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце и подавайте со сметаной, медом, вареньем или любимым джемом.

Именно короткий отдых теста после добавления соды делает оладьи такими высокими. За это время оно насыщается пузырьками, а во время жарки еще больше раскрывается.