Тот самый вкус из школьной столовой: простой капустный салат "Хрустик" с секретной заправкой

Здесь нет сложных соусов или дорогих ингредиентов, а весь секрет заключается в правильном соотношении сахара, соли и уксуса, а также в кратковременном настаивании в холоде. Салат идеально дополняет жареный или толченый картофель, рассыпчатые каши и домашние мясные котлеты.

Как приготовить салат "Хрустик"?

• Время: 10 минут + настаивание
• Порций: 4

Ингредиенты: 
– 550 граммов белокочанной капусты; 
– 1 морковь; 
Заправка и специи: 
– 1/2 чайной ложки каменной соли; 
– 1 столовая ложка сахара; 
– 2 столовые ложки уксуса 9%; 
– 2 столовые ложки ароматного растительного масла.

Приготовление:

1. С кочана снимите наружные грубые и поврежденные листья, вырежьте плотную кочерыжку.
2. Нашинкуйте капусту тонкими длинными полосками с помощью специального ножа или шинковки и переложите в просторную миску.
3. Добавьте в капусту соль и слегка потрите овощную соломку чистыми руками в течение 30 – 40 секунд, чтобы она только пустила первый сок.
4. Не прижимайте слишком сильно, иначе капуста размякнет и потеряет упругость.
5. Накройте миску полотенцем и оставьте на кухонном столе ровно на 15 минут.
6. Морковь очистите от кожуры, натрите на терке с большими отверстиями или порежьте тонкой соломкой и добавьте в миску к подсоленной капусте.
7. Добавьте сахар и влейте столовый уксус. Тщательно перемешайте овощи двумя вилками или лопаткой, чтобы заправка равномерно распределилась по всему объему.
8. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и отправьте в холодильник как минимум на 1,5 – 2 часа.
9. За это время кислота и сахар сбалансируют вкус, а капуста хорошо замаринуется и станет удивительно сочной. Перед самой подачей влейте растительное масло и еще раз все аккуратно перемешайте.
10. Попробуйте салат и, при необходимости, сбалансируйте вкус несколькими кристаллами соли. Подавайте закуску хорошо охлажденной.