Новости Вкусно Вкусные и простые рецепты Ужин на всю семью из сочного фарша: сочные домашние куриные котлеты в золотистой панировке
5 ноября, 23:40
2

Ужин на всю семью из сочного фарша: сочные домашние куриные котлеты в золотистой панировке

Лилия Имбировская-Сиваковская

Приготовление куриных котлет из белого филе часто сопряжено с риском получить сухое и волокнистое блюдо, поскольку грудинка практически не содержит собственного жира. Однако правильная кулинарная техника позволяет превратить диетическое мясо в удивительно сочные, пышные и нежные котлеты.

Главный секрет заключается в добавлении в фарш кусочка мягкого качественного сливочного масла и белого хлебного мякиша, предварительно размоченного в молоке. Хлебные волокна надежно удерживают мясные соки внутри котлеты во время термической обработки, не давая влаге испариться, а сливочное масло постепенно тает на горячей сковороде, насыщая курицу изнутри кремовым привкусом, рассказывает "Господинька".

Как приготовить сочные куриные котлеты?

Ингредиенты: 
– 1,2 килограмма свежего куриного филе; 
– 100 граммов белого хлеба без корочки; 
– 120 миллилитров молока жирностью 2,5 – 3,2%; 
– 15 граммов мягкого сливочного масла; 
– 5 граммов свежего чеснока; 
– 1 чайная ложка каменной соли; 
– 1/2 чайной ложки черного молотого перца; 
– 1 щепотка молотого кориандра; 
– 1 щепотка мускатного ореха; 
– 50 граммов панировочных сухарей; 
– 3 – 4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

  1. С белого хлеба срежьте корочки, мякиш залейте молоком на 5 минут, слегка отожмите руками и измельчите блендером до пастообразного состояния.
  2. Куриное филе промойте, обсушите полотенцем, нарежьте средними кусочками и дважды пропустите через мясорубку с мелкой сеткой для получения воздушной структуры.
  3. В глубокой миске смешайте мясной фарш, хлебную массу, мягкое сливочное масло, соль, черный перец, кориандр, мускатный орех и чеснок, пропущенный через пресс.
  4. Тщательно перемешайте массу руками в течение 3 – 4 минут, слегка отбивая ее о стенки посуды, после чего накройте пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут для охлаждения и стабилизации жиров.
  5. Из охлажденного фарша влажными руками сформируйте одинаковые овальные котлеты, обильно обваляйте каждую в панировочных сухарях и выложите на доску.
  6. На сковороде хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте котлеты на умеренном огне по 3 – 4 минуты с каждой стороны до образования красивой румяной корочки.
  7. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимального или выключите конфорку и оставьте котлеты дойти до готовности под паром еще на 5 минут.