Борщовая заправка на зиму: как закрыть свеклу для ароматного борща

Домашняя свекольная заправка для борща помогает сэкономить время зимой и дает блюду насыщенный цвет и вкус. Как все сделать быстро и легко – рассказала alin withkitchen в Instagram.

Как приготовить свекольную заправку?

• Время : 30 минут
• Порций : 10

Ингредиенты :
– 3 килограмма свеклы;
– 1 килограмм моркови;
– 500 граммов лука;
– 3 килограмма помидоров;
– 3 столовые ложки соли;
– 6 столовых ложек сахара;
– 350 – 300 миллилитров масла;
– 80 – 100 миллилитров уксуса;
– 500 миллилитров томатного соуса.

Приготовление :

1. Очистите свеклу и морковь, натрите ее на большой терке. Лук мелко нашинкуйте.
2. Помидоры проварите несколько минут, затем протрите через сито, чтобы получить однородное томатное пюре без кожуры и семян.
3. В большую кастрюлю выложите свеклу, морковь, лук и томатное пюре. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и тушите около 15 – 20 минут.
4. Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и томатный соус. Хорошо перемешайте все вместе.
5. Продолжайте готовить еще 30-40 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы овощи равномерно протушивались.
6. Горячую заправку разложите в предварительно простерилизованные банки и сразу закатайте герметично стерильными крышками.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного охлаждения.

Почему эта заправка удобна?

Зимой достаточно открыть банку и добавить овощную смесь в бульон – борщ быстро приобретает насыщенный вкус и красивый цвет.

Свекла в этой истории – не просто еще один овощ, а основа узнаваемого борщового вкуса. По научным обзорам, современная столовая свекла происходит от дикой морской свеклы, а ее корнеплодные формы сформировались в Европе.

Именно в Восточной Европе свекла особенно прочно закрепилась в кулинарии и стала ключевым ингредиентом борща. В исследовании эволюции свеклы также отмечено, что "beetroot borscht" регулярно готовили этнические украинцы восточнее Днепра уже в конце XVII или начале XVIII века.