Как сварить идеальный рис: у вас будет получаться как в ресторане

Рис нужно не просто залить водой, довести до кипения и ждать, пока вода испарится. Здесь надо приложить немного больше усилий, но результат точно того стоит, рассказывает 24 Канал.

Читайте также Бросьте в суп ложку манки: она делает его значительно вкуснее

Как сварить идеальный рис?

Секрет идеального риса начинается с тщательного промывания зерен под холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Это позволяет удалить лишний крахмал, который во время варки превращается в клейстер и заставляет рис слипаться, рассказывает Recipe tineats.

Для большинства сортов, таких как жасмин или длиннозернистый рис, оптимальным соотношением является 1 часть риса на 1,5 или 2 части воды. Если вы используете круглозернистый рис, воды может понадобиться немного меньше, чтобы сохранить упругость зерна.

Даже у приготовления риса есть свои секреты / Фото Pixabay

Когда рис засыпан в кастрюлю, его следует довести до кипения на сильном огне, после чего убавить нагрев до минимума и плотно закрыть крышкой. Важно не поднимать крышку и не перемешивать содержимое в течение всего процесса, который обычно длится от 12 до 18 минут в зависимости от сорта.

Именно приготовление на пару внутри закрытого пространства позволяет каждому зернышку равномерно поглотить влагу, оставаясь целым и рассыпчатым. После того как вся вода впитается, кастрюлю нужно снять с огня, но не спешить с подачей. Дайте рису "отдохнуть" под крышкой еще 5 – 10 минут. Это критически важно, поскольку остаточное тепло позволяет влаге внутри зерен равномерно распределиться.

Перші переможці вже отримали свої призи від Руни! А ви ще не долучились? У матеріалах рубрики Смачно 24 знаходьте 5 клікабельних баночок соусу і беріть участь у розіграші призів від бренду. А 6 травня можна забрати головний приз – мультипіч Tefal.

Как разрыхлить рис, чтобы он не слипался?

После отстаивания осторожно разрыхлите рис вилкой или плоской деревянной лопаткой, двигаясь от краев к центру. Не используйте обычную ложку для активного перемешивания, чтобы не повредить структуру зерен и не превратить блюдо в кашу.

Я всегда удаляю поверхностный крахмал, замачивая сырые зерна в воде, а затем промываю и повторяю процесс, пока вода не станет прозрачной; я использую правильное соотношение объема воды и риса, в зависимости от вида риса (соотношение объема воды и риса один к одному для белого риса и два к одному для коричневого риса). 

Я варю рис осторожно на слабом огне, чтобы обеспечить равномерное приготовление зерен и предотвратить чрезмерное испарение воды. Но все эти усилия по идеальному приготовлению риса напрасны, если вода льется из крышки на рис, когда я снимаю крышку с кастрюли после варки, 
– отмечает кулинарный редактор Serious eats Лия Колинз.

В чем заключается азиатский трюк с рисом?

Популярный в Восточной Азии "метод фаланги" позволяет получить идеально сваренный рис без использования мерных стаканов, полагаясь на анатомию человеческого тела. После промывки крупы в кастрюлю добавляют воду так, чтобы ее уровень над поверхностью риса достигал первого сустава указательного пальца, рассказывает Exploratorium.

Несмотря на то, что размеры рук у людей различаются, расстояние от кончика пальца до первой фаланги является достаточно универсальной мерой, которая обеспечивает необходимый объем жидкости независимо от общего количества крупы. Эффективность этого метода объясняется физикой поглощения и испарения воды. Во время приготовления часть жидкости впитывается зернами для расщепления крахмала, а другая часть выходит в виде пара.

Поскольку объем испаряющейся воды,, зависит прежде всего от площади поверхности кастрюли и плотности крышки, он остается практически неизменным независимо от того, готовите вы одну порцию или несколько. Таким образом, фиксированный уровень воды над рисом компенсирует эти постоянные потери на испарение, гарантируя стабильный результат.

Что попробовать приготовить?

Какую. бы трапезу вы не готовили, а "битые" овощи лишними не будут. Это замечательный свежий салат, на приготовление которого надо всего несколько минут.

Для лучшего эффекта можно поэкспериментировать с маслом. Например, можно попробовать добавить в блюдо оливковое или тыквенное – они прекрасно сочетаются с овощами.