Если покупаете оливковое масло, обращайте внимание на эту надпись: так вы выберете самое лучшее
Бутылки с оливковым маслом на полке часто выглядят привлекательно: тёмное стекло, красивая этикетка, итальянские или испанские слова, обещания насыщенного вкуса. Но внешний вид здесь легко вводит в заблуждение. Самое важное написано не крупными буквами на передней части бутылки, а в нескольких словах, которые стоит найти перед покупкой.
Речь идет о маркировке "Extra Virgin". Именно она указывает, что масло было получено из оливок механическим способом, без рафинирования и лишней обработки. Такой продукт обладает ярким вкусом, ароматом и характерной легкой горчинкой, благодаря которой его легко отличить от обычного нейтрального масла, пишет Experience life.
Интересно : не готовьте из капусты один и тот же салат: эти варианты расходятся первыми
Что означает надпись "Extra Virgin"?
Оливковое масло extra virgin должно быть изготовлено исключительно из оливок. Плоды нужно измельчить, после чего масло отделяют от воды и мякоти. В этом процессе не должно быть рафинирования, химической обработки или высоких температур, которые изменяют вкус продукта. Именно поэтому extra virgin не похоже на рафинированные масла.
Как выбрать настоящее масло / Фото unsplash
Оно не должно быть абсолютно нейтральным. Хорошее оливковое масло может немного горьковато, оставлять легкое ощущение в горле и иметь заметный аромат. Для такого продукта это не недостаток, а нормальный признак качества.
Важен также уровень кислотности. Для масла extra virgin он должен быть низким. Этот показатель связан с состоянием оливок и способом производства: чем аккуратнее собрали и переработали плоды, тем лучше будет конечный продукт.
Почему не стоит ориентироваться только на цену и этикетку?
Красивая бутылка не гарантирует хорошего вкуса. Точно так же и слово "оливковое" само по себе ещё ничего не решает. На полках можно найти как масло extra virgin, так и рафинированное оливковое масло или смеси. Они могут отличаться способом производства, ароматом и тем, как ведут себя в блюдах. Самая дешёвая бутылка редко бывает лучшим выбором.
Качественное масло требует хороших оливок, правильной переработки, хранения и нормальной упаковки. Если цена выглядит подозрительно низкой, стоит внимательнее прочитать состав и проверить, действительно ли на бутылке есть надпись "Extra Virgin". Отдельно нужно обращать внимание на состав. В нём должно быть только оливковое масло. Если речь идёт о смеси разных масел или о продукте с нечётким описанием, вкус может оказаться совсем не таким, как ожидается от качественного extra virgin.
Какую бутылку лучше выбирать в магазине?
Оливковое масло не любит света, поэтому лучше выбирать бутылку из темного стекла или металлическую банку. Прозрачная тара выглядит красиво, но хуже защищает продукт на полке. Еще один важный ориентир — дата сбора урожая или дата производства.
Чем свежее масло, тем ярче, как правило, будет его вкус. Если производитель указал урожай, это хороший знак: покупатель лучше понимает, как давно оливки были переработаны. После вскрытия бутылку нужно плотно закрывать и держать подальше от солнца и плиты. Тепло и свет быстро портят аромат. Большая бутылка кажется более выгодной, но если масло используется редко, лучше взять меньший объем и не держать его открытым месяцами.