Їжа прилипає до фольги не випадково: матовий чи блискучий бік має бути всередині
- Блискуча сторона фольги краще відбиває тепло, тому її слід розташовувати всередині під час запікання гарячих страв.
- Матова сторона фольги краще зберігає холод, тому її варто розташовувати всередині при зберіганні холодних продуктів.
Під час приготування страв навіть дрібниці можуть впливати на результат. Алюмінієва фольга – один із тих кухонних матеріалів, якими часто користуються звично, не замислюючись про особливості її застосування.
Хоча зовні вона здається однаковою, насправді її сторони мають різну поверхню: одна залишається глянцевою, інша – матовою, пише Pysznosci. Саме через це під час запікання, зберігання тепла чи захисту продуктів важливо враховувати, яким боком вона контактує з їжею.
Цікаво Тільки аматори додають у воду для макаронів олію: чому це велика помилка
Якою стороною стелити фольгу?
Різниця між сторонами пояснюється їхніми властивостями: блискуча поверхня краще відбиває тепло, тоді як матова активніше його сприймає. Якщо потрібно запекти рибу, м’ясо чи овочі, продукт краще загортати так, щоб блискучий бік залишався всередині, а матовий – зовні.
У такому разі тепло рівномірніше діє під час запікання, і страва готується стабільно по всій товщині. Таким самим способом доцільно загортати вже готову гарячу їжу, коли потрібно довше зберегти її температуру.
Окремо варто згадати і про зберігання холодних продуктів. Якщо фольгу застосовують для сендвічів, випічки чи інших страв, які потрібно захистити від нагрівання, принцип буде іншим. Матову сторону краще розташовувати всередині, а глянцеву залишати зовні. Це допомагає повільніше пропускати зовнішнє тепло й довше зберігати свіжість.
Зберіть соуси та поїжте нормально! У матеріалах рубрики Смачно 24 знаходьте 5 клікабельних баночок соусу для пікніка і беріть участь у розіграші подарунків. А 6 травня можна забрати головний приз – мультипіч Tefal.
Сьогодні у продажу трапляється і так звана двостороння фольга, де обидві поверхні майже не відрізняються за властивостями. У такому випадку спосіб загортання вже не має принципового значення. Проте класична алюмінієва фольга все ж працює ефективніше, якщо враховувати її особливості під час щоденного використання. І ще одна важлива деталь – її не варто ставити в мікрохвильову піч, оскільки це небезпечно для техніки та самої кухні.
Ще один практичний момент – фольгу не варто надто щільно притискати до продуктів, які виділяють багато соку під час запікання. Невеликий простір усередині згортка допомагає гарячому повітрю рівномірніше циркулювати, завдяки чому страва краще пропікається і зберігає приємну текстуру. Саме такі дрібні нюанси часто визначають, наскільки вдалим буде кінцевий результат.
Хто і коли придумав фольгу?
Алюмінієву фольгу придумали як практичну заміну олов’яній фользі, яка була дорожчою, менш зручною і могла залишати небажаний присмак, пише Lily-shi. Саме на початку XX століття алюміній почав витісняти олово в пакуванні, а ключовим став 1910 рік – тоді швейцарський інженер Роберт Віктор Негер запатентував безперервний процес прокатування алюмінієвої фольги.
Після цього історія пішла вже дуже швидко. У Швейцарії відкрили одне з перших виробництв алюмінієвої фольги, а вже в 1911 році її почали використовувати для пакування шоколаду Toblerone. Невдовзі до нового матеріалу звернулися й інші компанії, зокрема Maggi. Причина була проста – алюмінієва фольга виявилася легкою, гнучкою, зручною для промислового пакування і значно практичнішою за стару олов’яну.
Які рецепти варто спробувати?
Коли йтимете на природу – не обійдеться без класичної картоплі у фользі.
А ще завжди доречно мати під рукою рецепт бюджетної намазки.