Укр Рус
Новини Смачно Кулінарні секрети Навіть близько не вареники чи борщ: чим частували козаків у трактирах
13 жовтня, 16:31
2

Навіть близько не вареники чи борщ: чим частували козаків у трактирах

Лілія Імбіровська-Сиваківська
Основні тези
  • Козаків у трактирах пригощали різними стравами, включаючи морепродукти, зокрема каракатицю.
  • Вдома пропонується приготувати устриці "Рокфеллер" або поліські малімони, які є оригінальною версією дерунів.

Вареники та борщ – далеко не єдині страви, якими частувалися українці з давніх-давен. У нашій кулінарній традиції були присутні навіть морепродукти!

Довгий час панував міф, що свинина була основним мʼясом в українській кулінарній традиції. Однак наша культура була значно багатша, розповів 24 Каналу дослідник української кухні Всеволод Поліщук. 

До теми Блекаути будуть не страшні: "кулінарна" підготовка до відключення світла від письменника

Завдяки історику Вадима Назаренку в руки потрапляє щоденник козацького писаря XVII – XVIII століття, де на 200 сторінок описаний побут козацької старшини. А там в трактирах подають каракатицю. Тексти Нестора-літописця, спогади французького інженера Боплана який будував укріплення Речі Посполитої, інші документи – і зустрічаєш значно більше різновидів м'яса, 
– розповів дослідник. 

А вдома найкраще насолоджуватися запеченими устрицями "Рокфеллер", рецептом яких поділився портал Рacific sea food.

Як приготувати устриці "Рокфеллер"? 

  • Час: 30 хвилин
  • Порцій: 8

Інгредієнти: 
– 16 устриць; 
– 1,5 столової ложки вершкового масла; 
– 2 подрібнених зубчики часнику; 
– бейбі-шпинат; 
– 100 мілілітрів білого вина; 
– 100 грамів панірувальних сухарів; 
– 2 столові ложки тертого пармезану; 
– сіль та перець до смаку
– 1 – 2 краплини абсенту.

Приготування: 

  1. Розігрійте сковорідку, розтопіть вершкове масло й обсмажте подрібнений часник до появи аромату.
  2. Додайте бейбі-шпинат і біле вино, тушкуйте суміш 5 – 6 хвилин, поки шпинат не розм’якне.
  3. Перекладіть тушкований шпинат у миску, додайте половину панірувальних сухарів і тертий пармезан.
  4. Приправте спеціями і ретельно перемішайте.
  5. Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть устриці на деко, наповніть їх шпинатною начинкою та посипте залишком сухарів.
  6. Злегка скропіть устриці абсентом і запікайте 10 хвилин до утворення золотистої скоринки.
  7. Подавайте страву гарячою, супроводжуючи келихом сухого білого вина.

Смачного!

Страви з історією – це завжди смачно 

  • Неодмінно спробуйте приготувати поліські малімони.

  • Це оригінальна версія дерунів, які завдяки картопляному пюре виходять дуже пухкими та ніжними.