Всі гроші та зусилля – надарма: які поширені помилки під час консервації усе зіпсують
- Чистота банок та інгредієнтів є ключовою для уникнення бродіння та псування продуктів.
- Вода для маринадів повинна бути фільтрована або кип'ячена, а сіль – без домішок йоду.
- Відхилення від рецептури та неправильні консерванти можуть порушити баланс середовища консервації.
Заготувати улюблені продукти на зиму – чудове рішення, але до процесу варто підійти відповідально. Достатньо однією помилки, щоб продукти зіпсувалися і всі ваші старання були марними.
Якщо правильно виконати процес консервації, то продукти можуть зберігатися в банках декілька років. Однак часто господині допускають не надто очевидні помилки, через що банки дуже швидко "вибухають". Які є причини – розповідає 24 Канал з посиланням з посиланням на портал Healthy.
Читайте також І не треба нічого варити: готуємо варення з малини на сковороді – це просто хіт
Які є поширені помилки під час консервації?
- Недостатньо чисті банки та інгредієнти
Один із найпоширеніших факторів, що призводять до псування закруток. Банки повинні бути бездоганно чистими: мікроорганізми, які залишаються на дні або в важкодоступних місцях (наприклад, у вигинах шийки), можуть викликати бродіння. Овочі та фрукти також потрібно не просто обполоснути, а ретельно вимити, щоб позбутися пилу, землі та можливих бактерій.
- Невідповідна якість води або солі
Для маринадів не варто брати воду з-під крана, бо вона може містити домішки та мікрофлору, небезпечну для консервації. Краще обирати фільтровану, кип’ячену або бутильовану воду. Те ж саме стосується солі: лише кам’яна, без домішок йоду чи ароматизаторів.
- Порушення рецептури
Імпровізація – не найкраще рішення, коли йдеться про консервацію. Відхилення від рекомендованих пропорцій солі, цукру, оцту або лимонної кислоти можуть порушити баланс середовища консервації.
- Непридатні консерванти
Лимонна кислота та оцет – природні консерванти, що гарантують безпечне зберігання. Якщо їхній термін придатності вийшов, вони вже не можуть ефективно зупинити розвиток мікроорганізмів.
- Погана стерилізація
Недостатнє прогрівання банок або кришок призводить до того, що мікроби залишаються на поверхні. Парова стерилізація ефективна лише тоді, коли її тривалість складає не менше 10 хвилин. Кришки обов’язково треба обдавати окропом або прокип’ятити перед використанням.
- Неправильне зберігання
Навіть ідеально приготована консервація може зіпсуватись, якщо її тримають у непридатному місці. Не рекомендується зберігати банки у теплі, під прямими сонячними променями або там, де температура різко змінюється.
Охолоджувати банки після стерилізації потрібно повільно, спочатку загорнувши у ковдру. Після цього консервацію потрібно поставити у темне, прохолодне місце.
ЇЇ варто заготувати на зиму всім: неймовірно смачна грибна ікра.