Простой лайфхак с горчицей: как защитить соленые огурцы от плесени

Ее можно добавить непосредственно в рассол или сделать небольшой горчичный "мешочек", чтобы порошок не рассыпался по всей банке. При этом этот способ подходит именно для соленых и квашеных огурцов.

Как использовать горчицу для соленых огурцов?

Самый простой вариант – насыпать небольшое количество сухой горчицы сверху на рассол после того, как огурцы уже заквасились. Есть и другой способ, если не хочется, чтобы порошок делал рассол более мутным. Для этого сухую горчицу насыпают в несколько слоев чистой марли, заворачивают в небольшой "конвертик" и кладут так, чтобы он касался поверхности рассола.

Что делать, если на огурцах появилась плесень / Фото unsplash

Горчица содержит соединения, способные подавлять развитие некоторых микроорганизмов. Именно поэтому ее давно используют в домашних соленьях не только как специю, но и как дополнительную защиту от порчи.

Что еще поможет огурцам не плесневеть?

Даже горчица не поможет, если сами огурцы постоянно выступают над поверхностью рассола. Они должны оставаться полностью погруженными в жидкость. Важно также не уменьшать произвольно количество соли в проверенном рецепте. Во время квашения правильная концентрация рассола влияет на ход ферментации.

Можно ли спасти огурцы, если плесень уже появилась?

Здесь все зависит от того, о какой заготовке идет речь. Во время маринования небольшой поверхностный налет можно аккуратно удалить чистой ложкой. После этого стоит проверить, остаются ли огурцы твердыми и нет ли неприятного запаха или слизи.

Если огурцы стали мягкими, скользкими или имеют необычный запах, такую заготовку лучше не оставлять. Отдельная ситуация – герметично закрытая банка с консервами.

Если внутри нее уже видна плесень, лайфхак с горчицей не поможет. Такую банку не стоит пытаться спасти, просто снимая верхний слой. Поэтому горчицу лучше использовать заранее – как простой дополнительный прием для соленых или квашеных огурцов, а не как способ восстановить уже испорченную консервацию.