Мастерство производства коньяка здесь точено десятилетиями. Ведь завод является старейшим предприятием коньячной отрасли Украины. И до 1956 года он оставался единственным производителем напитка в стране.
Его виноградники расположены в поселке Большая долина под Одессой. Там на тысячи гектарах земли выращивают элитные сорта винограда, из которых впоследствии изготавливают фирменные коньяки Шустова.
Одесский завод является предприятием полного цикла производства. Здесь работают только по классической – шарантской – технологии. Именно в Шаранте – уникальном районе на западе Франции – когда-то изобрели аламбик – устройство для дистилляции коньячного спирта. Его конструкция настолько удачна, что вот уже несколько веков остается неизменной. А Шаранта до сих признана лучшим производителем дистилляционного оборудования в мире.
На одесском заводе есть 16 оригинальных шарантских аламбик. Все они настоящие произведения технологического искусства. Каждый аламбик здесь имеет собственное имя – Натали, Николь, Жюли – так их назвали французы, которые привезли оборудования в Украину.
Читайте также: Современные традиции М. Л. Шустова
В сезон дистилляции на заводе перегоняют до тысячи литров абсолютного алкоголя в сутки. Настаивают спирты традиционно в дубовых бочках. Чтобы коньяк состарился правильно, ему нужен контакт с воздухом. Древесина, из которой изготавливают бочки, прекрасно для этого подходит. Проникая в поры дерева, спирт насыщается большим количеством ароматов и вкусов.
В парке завода более 15 тысяч бочек разного возраста. В них сохраняется "золотой" запас коньячных спиртов Украины. Его считают крупнейшим в СНГ. А самому старшему спирту скоро исполнится 50 лет.
Высокое мастерство в производстве коньяка регулярно отмечают за границей. В 2012 году Европейская бизнес-ассамблея признала завод лучшим коньячным предприятием Европы.
Одесский завод – это место, где ощущается неразрывная связь поколений и целых династий мастеров, которые создают благородные коньяки Шустова. Ведь именно здесь – традиции и технологии превратились в настоящее искусство.