Сувид не только меняет подход к приготовлению пищи, но и открывает множество возможностей для экспериментов. Что это за технология, для чего ее используют и какие преимущества она имеет – рассказала 24 Каналу шеф-повар и технолог Надежда Стрелец.
К теме Быстро, вкусно и полезно: невероятные рецепты блюд с курочкой сувид
Что же такое сувид?
Сувид – это метод, который используют для приготовления мяса, морепродуктов, рыбы, овощей и других продуктов. Эта технология охватывает не только обработку пищи и ее упаковку, но и сам способ приготовления.
Сувид готовится на низкой температуре в вакуумной упаковке. Процесс происходит в водной среде, но без прямого контакта с жидкостью.
Для того чтобы вкус был насыщенным, а сам продукт – питательным, производители могут добавлять приправы, соль, специи, ароматные пряности, маринады, масло, соевый соус и тому подобное. Благодаря вакуумной упаковке получается безупречно промариновать мясо не только сверху, но и внутри – так оно становится нежным и невероятно сочным.
Курица сувид невероятно нежная на вкус / Фото Shutterstock
Обычно в упаковке с куриным филе присутствуют от 8 до 10% мясного сока. В то же время в голенях выделяется сок от 10 до 12%, который, кстати, можно и нужно использовать как соус при приготовлении.
Ранее технологию су-вид использовали только в HoReCa-формате (HoReCa – так называемая, "индустрии гостеприимства" – гостиницы, рестораны, кафе). Таким образом удавалось оптимизировать работу ресторанной кухни. Заготовки долго хранятся, поэтому подобный метод является очень удобным.
Где и как используют этот метод?
Технологию су-вид используют на пищевых предприятиях. Для этого требуется специальное тепловое оборудование – cook-танкеры.
Сначала в них подается вода, которая циркулирует в течение всего технологического процесса. Далее задается определенный режим и загружается замаринованный и упакованный полуфабрикат. Оборудование при этом поддерживает необходимую температуру и работает в течение отведенного времени.
Продукт помещают в полимерный пакет под вакуумом, в котором остается минимальный процент кислорода. Вследствие этого прекращается процесс окисления, а затем – маринование проходит наилучшим образом.
Мясо су-вид / Фото Shutterstock
К слову, хранить мясо, приготовленное таким методом, можно до 28 суток в оригинальной упаковке.
Какие преимущества продуктов, приготовленных по технологии су-вид
Срок хранения увеличивается. Метод су-вид лучше всего подходит для потребителей, которые любят делать закупки на длительное время. В частности куриное мясо – универсальный, всегда нужный продукт. Приготовленное по методу су-вид, оно будет оставаться сочным и свежим почти месяц. Поэтому можно не волноваться, что придется выбрасывать продукт из-за того, что он испортился.
Приготовление блюд занимает считанные минуты. Технология существенно экономит время потребителей. Больше не нужно тратить часы на маринование и обработку мяса. С су-видованою курятиной завтрак, обед или ужин готовятся от 5 до 15 минут: основные блюда, холодные закуски, супы, перекусы – все, чего пожелает душа.
К примеру, куриное филе можно порезать на маленькие куски и добавить в сэндвичи и салаты, просто поджарив его на сковороде с минимальным количеством масла. Или взять нежное мясо голени – порезать, поджарить на сковороде с соусом, который остался в упаковке, и добавить к любому гарниру. Вкус мяса голеней су-вид будет просто непревзойденным – курочка получается сочной и мягкой, как в лучших ресторанах страны.
Также эта часть мяса идеально подходит для приготовления супов. Многие люди игнорируют первые блюда и лишь изредка добавляют их в свой рацион.
Оно и неудивительно: супы долго и сложно готовить, а современный мир с его суетливым темпом просто не оставляет другого выбора, как отдавать предпочтение быстрой еде. К счастью, с технологией су-вид приготовление займет минимум времени и усилий, ведь мясо голени сразу готово к использованию.
С курочкой су-вид приготовление блюд занимает считанные минуты / Фото Shutterstock
Низкая калорийность. Су-видированое мясо – здоровый продукт, который можно употреблять при соблюдении диет. Все потому, что в его составе только мясо, специи и минимум соли.
Для кого подойдут су-вид продукты
Мясо, приготовленное по технологии су-вид, подойдет практически каждому:
- для тех, кто питается правильно и следит за калориями;
- людям, которые планируют рацион на неделю-две вперед;
- или просто всем, кто не имеет времени на то, чтобы долго готовить пищу.
В то же время стоит помнить, что главный секрет в удачном приготовлении курятины – это качественный продукт и правильный маринад. К примеру, в ТМ "Бащинского" представлены только отборные мясные продукты высокого качества. В частности есть 2 вида су-видовидованого мяса:
Сочное куриное филе с добавлением минимального количества соли.
Куриное филе су-вид / Фото ТМ "Бащинский"
А также нежное мясо голени (без кости и кожи), замаринованное с ароматным сухим чесноком, черным перцем и солью.
Мясо голени су-вид с чесноком / Фото ТМ "Бащинский"
Самыми вкусными рецептами с мясом голени су-вид от ТМ "Бащинский", делимся дальше.
Мясо голени су-вид в беконе
- Время: 35 минут
- Порций: 4
Курочка су-вид в беконе / Фото Shutterstock
Приготовление:
Выньте мясо голени су-вид и выложите на разделочную доску.
Обмотайте каждый кусок голени соленым беконом. Нужно, чтобы бекон хорошо обертывал голень и оставался на месте во время приготовления.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Положите обернутые голени с беконом и обжаривайте до тех пор, пока бекон не станет хрустящим и золотистым. Это займет около 5 – 7 минут с обеих сторон. При необходимости посолите и поперчите по вкусу.
Помойте и почистите овощи. Брокколи разберите на соцветия, брюссельскую капусту разрежьте на половинки, а морковь – на колечки.
В большой миске соедините брокколи, брюссельскую капусту и морковь. Добавьте оливковое масло и специи. Хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись приправами.
Разложите овощи на противень в один слой, чтобы они запеклись равномерно.
Запекайте овощи в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 25 – 30 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми. Не забывайте их время от времени помешивать.
Подавайте овощи горячими, как дополнение к голени су-вид в беконе.
Здоровый обед с мясом голени су-вид
- Время: 35 минут
- Порций: 2
Овощи с мясом су-вид – идеальное комбо / Фото Shutterstock
Приготовление:
Выньте мясо голени су-вид из упаковки и нарежьте на порционные куски.
Тщательно промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Всыпьте крупу в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите рис на малом огне в течение 15 – 20 минут или до тех пор, пока вся вода испарится.
После варки выключите огонь, добавьте масло и оставьте рис в кастрюле еще на 5 – 10 минут.
Нагрейте духовку до 200 градусов.
Очистите спаржу от толстой кожуры на нижней части стебля.
Выложите спаржу на противень. Полейте оливковым маслом.
Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы спаржа равномерно покрылась маслом и приправами.Запекайте в духовке примерно 12 – 15 минут или до тех пор, пока спаржа не станет нежной и немножко золотистой. Выньте спаржу из духовки, полейте ее соком лимона.
Разогрейте мясо голени су-вид в микроволновой печи в течение 3 – 4 минут, добавьте на тарелку и спаржу и подавайте к столу.
Бутерброд с мясом голени су-вид и грибами
- Время: 15 минут
- Порций: 2
Готовим бутерброд с курочкой су-вид / Фото Shutterstock
Приготовление:
Промойте шампиньоны и нарежьте на ломтики. Пожарьте на сковороде до их готовности.
Курочку нарежьте на куски.
Листья салата промойте, сыр натрите на крупной терке.
Булочку для хот-дога разрежьте на две части и разогрейте на сковороде-гриль.
Обмажьте одну сторону булочки томатным соусом, выложите листья салата. На него поместите курицу, грибы и сыр.
Сверху положите другую половинку булочки.
По желанию подогрейте бутерброд в духовке.
Попробовать мясо голени су-вид и филе су-вид от ТМ "Бащинский" можно по выгодной цене. З 28.02 до 12.03 в сети супермаркетов "Сильпо" действует акция на эту продукцию бренда. Поэтому курочку су-вид ТМ "Бащинский" можно приобрести за 94,99 гривны вместо 129 гривен.
С ТМ "Бащинский" все будет быстро и вкусно / Фото ТМ "Бащинский"
Приятного аппетита!