Представителями подобной философии можно считать Евгения Мазура – чемпиона Украины по латте-арту и Влада Дудара – чемпиона Украины в категории "Кофе и алкоголь". Каждый из них прошел долгий путь к этому, однако все же их объединяет любовь к своему делу и работа в компании Gemini, пишет 24 Канал.
Смотрите также Коллаборации с кофейными брендами: как получать больше через партнерства
О пути кофейных чемпионов в этой индустрии, поиск своей дисциплины, влияние среды и команды, трудности и нюансы профессии, а также новые возможности для всех, кто интересуется кофе, и как украинских бариста воспринимают в мировом сообществе, рассказываем в материале.
От работы на лето к любимому делу
Евгений Мазур и Влад Дударь не имели четких планов, когда пришли в кофейную сферу. Будущий чемпион Украины по латте-арту искал подработку на лето, однако, по его словам, потом его "затянуло" так, что это превратилось в профессию, где он стал успешным.
Лате-арт выбрал, потому что я фанат быстрого результата: влил молоко, сразу видишь рисунок и понимаешь – ты красавчик или надо еще тренироваться,
– поделился Мазур тем, как выбрал свое направление.
Евгений Мазур хочет видеть результат работы / Фото, предоставлено 24 Каналу
Впрочем, он также вспоминает, что рисовать любил всегда. Влад Дударь начал свою карьеру еще в далеком 2012 году, когда устроился на работу официантом, однако быстро потерял к этому интерес, поэтому перешел работать за бар. Еще через несколько месяцев он уволился и оттуда и попал в большую киевскую сеть. Сейчас он чемпион в сфере Coffee in Good Spirits, однако к самому выбору направления он тоже пришел не сразу.
В какой-то момент кофе перестал быть для меня настолько интересным, поэтому я пошел на курсы миксологии. В конце обучения был чемпионат среди участников, где я занял первое место,
– рассказал он.
Уже потом Владислав Дударь узнал о Coffee in Good Spirits – дисциплину, где можно совместить навыки бариста и страсть к коктейлям.
Влад Дударь долго выбирал свое направление / Фото, предоставлено 24 Каналу
Для обоих героев ключевым этапом стали именно чемпионаты в их дисциплинах. Для Евгения Мазура, например, то, что он узнал о существовании таких соревнований, стало моментом, когда "пазл сложился", и он понял, что хочет заниматься латте-артом профессионально.
Я долго откладывал выступление, потому что хотел выйти на сцену с реальным скиллом, а не просто "погулять". Ждал, пока рука станет увереннее банковской гарантии,
– добавил он.
Для Влада Дудара первый локальный чемпионат тоже фактически стал точкой, "с которой все началось".
Концепт и умение признавать ошибки: что остается за кадром побед
Сейчас они оба уже знают, чего стоит победа на чемпионате. Подготовка занимает немало времени и содержит много нюансов, которые нужно учитывать, чтобы показать лучший результат. Евгений Мазур отметил, что для него ключевыми в латте-арте является терпение, дисциплина и умение честно признавать собственные ошибки.
Он также поделился, что на самих чемпионатах сложнее – договориться с нервной системой.
Это, пожалуй, единственная дисциплина, где легкое дрожание рук из-за волнения превращает твой шедевр в "абстракцию". На сцене ты должен быть спокойным, как капибара,
– подчеркнул он.
На чемпионатах важно сохранять спокойствие / Фото, предоставлено 24 Каналу
По словам Мазура, на сцене участники оказываются под пристальным взглядом судей, которые видят все: от дыхания бариста до того, как выглядит его рабочее место. Они оценивают конкурсантов по разным критериям. В частности, за идентичность рисунков (насколько одинаковыми они получаются), креативность и, конечно, сложность. Влад Дударь объяснил, какие особенности имеет подготовка к чемпионатам его направления.
Сейчас я довожу до идеала вкусы коктейлей и начинаю активно оттачивать механику выступления. Главное – довести все до автоматизма, чтобы мысли не мешали легкости выступления,
– подчеркнул он.
В то же время, чтобы выступить на чемпионате, нужно придумать концепт и реализовать его. По словам Дудара, это самое сложное в самом чемпионате, ведь сделать коктейли – несложно, как и отточить механику приготовления, а вот сделать сильную концепцию – это вызов. Уже в июне он выйдет на новый профессиональный уровень и будет представлять Украину в Брюсселе на чемпионате мира.
Это новый опыт, однако и высокий уровень ответственности. Основное отличие между национальной и мировой ареной заключается в судействе. Влад Дударь объяснил, что на мировом чемпионате судьи значительно внимательнее и тщательнее оценивают выступление, поэтому особенно важно попасть в запрос, который меняется ежегодно.
То, что формирует нас: как среда влияет на чемпионов
И Евгений Мазур, и Влад Дударь работают в команде Gemini, а эта компания уже 30 лет делает все, чтобы улучшить вкус своего кофе. Они оба также соглашаются с тем, что среда важна для тех, кто стремится к успеху. В частности, чемпион Украины по латте-арту прямо признает, что именно команда – его "топливный бак".
Он убежден, что именно люди, с которыми ты работаешь, часто замечают нюансы твоей работы, указывают на них, "дают волшебного пинка" и просто банально вдохновляют продолжать работать даже в самые сложные моменты.
Без команды ты просто бариста, с командой – претендент на победу,
– подытожил Мазур.
Евгений Мазур убежден, что команда очень важна / Фото, предоставлено 24 Каналу
Неудивительно, что Gemini удалось объединить талантливых людей, которые интересуются кофейной культурой, ведь компания ставит перед собой цель распространять ее в Украине и за рубежом, даря вдохновение в каждой чашке. Здесь построили производство, которое контролируют на каждом этапе: еще от обучения бариста и до вашей чашки.
В Gemini пошли дальше и основали отдельное образовательное направление, которое также предусматривает и подготовку специалистов. В частности, профессиональную школу бариста, где учат не просто готовить кофе или пользоваться соответствующим оборудованием, а понимать продукт, его вкус и качество.
Здесь можно найти курсы на различные темы, что подойдут и профессионалам, и новичкам: от выбора зерна до настройки оборудования, от улучшения навыков работы к решению проблем и жалоб. В обучении принимают участие уже упомянутые чемпионы и другие эксперты в сфере. Те, кто приходит получить знания, имеют возможность перенять опыт и попрактиковаться.
Однако компания также проводит мероприятия не только для профессионалов, но и для тех, кто просто хочет готовить вкусный кофе и интересуется кофейной культурой. В частности, именно для такой аудитории 21 мая эксперт Gemini проведет іnstagram-эфир на странице @geminiespresso.
Компания имеет целое образовательное направление / Фото, предоставлено 24 Каналу
Он продлится примерно 40 минут и будет проходить в формате дегустации и живого обсуждения кофе. Во время этой встречи акцент будет на эспрессо и вкус кофе, без молочных напитков и латте-арта. Эфир будет интересен тем, кто уже понял, что кофе сегодня – это уже не только напиток, а полноценное хобби, если не искусство.
Однако это не все возможности. Уже 30 мая Gemini также проведет офлайн мастер-класс в Киеве. Он будет посвящен тому, как читать упаковки кофе, различать сорта, выбирать зерно по описаниям и лучше ориентироваться в надписях на упаковке, ведь там указывают всю основную информацию. Для регистрации – обращайтесь в direct @geminiespresso.
Как украинские бариста представляют Украину на мировой арене?
Украинские бариста продолжают развиваться, несмотря на обстоятельства и вызовы современности. Они и дальше демонстрируют профессионализм на мировой арене. Влад Дударь отметил, что в этой сфере у нас "все хорошо с репутацией".
Украинские бариста имеют репутацию на мировой арене / Фото, предоставлено 24 Каналу
Евгений Мазур также добавил, что кейс украинских бариста – уникальный. По его словам, нам не хватает и обмена опытом с иностранными коллегами, ведь рассказать действительно есть что так же, как и есть чему научиться.
Работа во время войны, с генераторами и под обстрелами, закалила нас так, как ни одна тренировка. Украинский бариста сегодня – это человек, который делает 200% результата там, где другие бы просто опустили руки,
– объяснил он.
Украинские бариста конкурируют на мировом уровне и формируют новый этап развития кофейной культуры не только благодаря индивидуальным умениям и качествам, но и благодаря поддержке среды. Gemini находится в центре этого процесса, и то, каких людей здесь объединили в команду, еще раз свидетельствует, что компания занимает это место вполне оправдано.