Представниками подібної філософії можна вважати Євгена Мазура – чемпіона України з лате-арту та Влада Дудара – чемпіона України у категорії "Кава та алкоголь". Кожен із них пройшов довгий шлях до цього, проте все ж їх об'єднує любов до своєї справи та робота у компанії Gemini, пише 24 Канал.
Дивіться також Колаборації з кавовими брендами: як отримувати більше через партнерства
Про шлях кавових чемпіонів у цій індустрії, пошук своєї дисципліни, вплив середовища та команди, труднощі та нюанси професії, а також нові можливості для всіх, хто цікавиться кавою, та як українських бариста сприймають у світовій спільноті, розповідаємо у матеріалі.
Від роботи на літо до улюбленої справи
Євген Мазур та Влад Дудар не мали чітких планів, коли прийшли у кавову сферу. Майбутній чемпіон України з лате-арту шукав підробіток на літо, проте, за його словами, потім його "затягнуло" так, що це перетворилось на професію, де він став успішним.
Лате-арт обрав, бо я фанат швидкого результату: влив молоко, одразу бачиш малюнок і розумієш – ти красавчик чи треба ще тренуватися,
– поділився Мазур тим, як обрав свій напрямок.
Євген Мазур хоче бачити результат роботи / Фото, надане 24 Каналу
Втім, він також згадує, що малювати любив завжди. Влад Дудар розпочав свою кар'єру ще у далекому 2012 році, коли влаштувався на роботу офіціантом, проте швидко втратив до цього інтерес, тож перейшов працювати за бар. Ще за кілька місяців він звільнився й звідти і потрапив до великої київської мережі. Зараз він чемпіон у сфері Coffee in Good Spirits, проте до самого вибору напрямку він теж прийшов не відразу.
У якийсь момент кава перестала бути для мене настільки цікавою, тому я пішов на курси міксології. Наприкінці навчання був чемпіонат серед учасників, де я зайняв перше місце,
– розповів він.
Вже згодом Владислав Дудар дізнався про Coffee in Good Spirits – дисципліну, де можна поєднати навички бариста та пристрасть до коктейлів.
Влад Дудар довго обирав свій напрямок / Фото, надане 24 Каналу
Для обох героїв ключовим етапом стали саме чемпіонати у їхніх дисциплінах. Для Євгена Мазура, наприклад, те, що він дізнався про існування таких змагань, стало моментом, коли "пазл склався", і він зрозумів, що хоче займатись лате-артом професійно.
Я довго відкладав виступ, бо хотів вийти на сцену з реальним скілом, а не просто "погуляти". Чекав, поки рука стане впевненішою за банківську гарантію,
– додав він.
Для Влада Дудара перший локальний чемпіонат теж фактично став точкою, "з якої все почалося".
Концепт та вміння визнавати помилки: що залишається за кадром перемог
Зараз вони обидва вже знають, чого вартує перемога на чемпіонаті. Підготовка займає чимало часу та містить багато нюансів, які потрібно враховувати, щоб показати найкращий результат. Євген Мазур зазначив, що для нього ключовими у лате-арті є терпіння, дисципліна та вміння чесно визнавати власні помилки.
Він також поділився, що на самих чемпіонатах найскладніше – домовитись із нервовою системою.
Це, мабуть, єдина дисципліна, де легке тремтіння рук через хвилювання перетворює твій шедевр на "абстракцію". На сцені ти маєш бути спокійним, як капібара,
– підкреслив він.
На чемпіонатах важливо зберігати спокій / Фото, надане 24 Каналу
За словами Мазура, на сцені учасники опиняються під пильним поглядом суддів, які бачать все: від дихання бариста до того, як виглядає його робоче місце. Вони оцінюють конкурсантів за різними критеріями. Зокрема, за ідентичність малюнків (наскільки однаковими вони виходять), креативність та, звісно, складність. Влад Дудар пояснив, які особливості має підготовка до чемпіонатів його напрямку.
Зараз я доводжу до ідеалу смаки коктейлів і починаю активно відточувати механіку виступу. Головне – довести все до автоматизму, щоб думки не заважали легкості виступу,
– наголосив він.
Водночас, щоб виступити на чемпіонаті, потрібно вигадати концепт та реалізувати його. За словами Дудара, це найскладніше у самому чемпіонаті, адже зробити коктейлі – нескладно, як і відточити механіку приготування, а от зробити сильну концепцію – це виклик. Вже у червні він вийде на новий професійний рівень та представлятиме Україну в Брюсселі на чемпіонаті світу.
Це новий досвід, проте і вищий рівень відповідальності. Основна відмінність між національною та світовою ареною полягає у суддівстві. Влад Дудар пояснив, що на світовому чемпіонаті судді значно уважніше й прискіпливіше оцінюють виступ, тому особливо важливо потрапити в запит, який змінюється щороку.
Те, що формує нас: як середовище впливає на чемпіонів
І Євген Мазур, і Влад Дудар працюють у команді Gemini, а ця компанія вже 30 років робить все, щоб покращити смак своєї кави. Вони обоє також погоджуються з тим, що середовище важливе для тих, хто прагне успіху. Зокрема, чемпіон України з лате-арту прямо визнає, що саме команда – його "паливний бак".
Він переконаний, що саме люди, з якими ти працюєш, часто помічають нюанси твоєї роботи, вказують на них, "дають чарівного копняка" та просто банально надихають продовжувати працювати навіть у найскладніші моменти.
Без команди ти просто бариста, з командою – претендент на перемогу,
– підсумував Мазур.
Євген Мазур переконаний, що команда дуже важлива / Фото, надане 24 Каналу
Не дивно, що Gemini вдалося об'єднати талановитих людей, які цікавляться кавовою культурою, адже компанія ставить перед собою мету поширювати її в Україні та за кордоном, даруючи натхнення в кожній чашці. Тут збудували виробництво, яке контролюють на кожному етапі: ще від навчання бариста і аж до вашої чашки.
У Gemini пішли далі та заснували окремий освітній напрямок, який також передбачає і підготовку спеціалістів. Зокрема, професійну школу бариста, де вчать не просто готувати каву чи користуватись відповідним обладнанням, а розуміти продукт, його смак та якість.
Тут можна знайти курси на різні теми, що підійдуть і професіоналам, і новачкам: від вибору зерна до налаштування обладнання, від покращення навичок роботи до вирішення проблем та скарг. У навчанні беруть участь вже згадані чемпіони та інші експерти у сфері. Ті, хто приходить здобути знання, мають змогу перейняти досвід та попрактикуватись.
Однак компанія також проводить заходи не тільки для професіоналів, а й для тих, хто просто хоче готувати смачну каву та цікавиться кавовою культурою. Зокрема, саме для такої аудиторії 21 травня експерт Gemini проведе іnstagram-ефір на сторінці @geminiespresso.
Компанія має цілий освітній напрямок / Фото, надане 24 Каналу
Він триватиме приблизно 40 хвилин та відбуватиметься у форматі дегустації та живого обговорення кави. Під час цієї зустрічі акцент буде на еспресо та смак кави, без молочних напоїв і лате-арту. Ефір буде цікавий тим, хто вже зрозумів, що кава сьогодні – це вже не тільки напій, а повноцінне хобі, якщо не мистецтво.
Однак це не всі можливості. Вже 30 травня Gemini також проведе офлайн майстер-клас в Києві. Він буде присвячений тому, як читати пакування кави, розрізняти сорти, обирати зерно за описами та краще орієнтуватися в написах на упаковці, адже там вказують всю основну інформацію. Для реєстрації – звертайтесь у direct @geminiespresso.
Як українські бариста представляють Україну на світовій арені?
Українські бариста продовжують розвиватись, попри обставини та виклики сучасності. Вони і далі демонструють професіоналізм на світовій арені. Влад Дудар наголосив, що у цій сфері у нас "все добре з репутацією".
Українські бариста мають репутацію на світовій арені / Фото, надане 24 Каналу
Євген Мазур також додав, що кейс українських бариста – унікальний. За його словами, нам бракує й обміну досвідом з іноземними колегами, адже розповісти дійсно є що так само, як і є чому навчитись.
Робота під час війни, з генераторами та під обстрілами, загартувала нас так, як жодне тренування. Український бариста сьогодні – це людина, яка робить 200% результату там, де інші б просто опустили руки,
– пояснив він.
Українські бариста конкурують на світовому рівні і формують новий етап розвитку кавової культури не тільки завдяки індивідуальним вмінням та якостям, а й завдяки підтримці середовища. Gemini перебуває в центрі цього процесу, і те, яких людей тут об'єднали в команду, ще раз свідчить, що компанія займає це місце цілком виправдано.