Подробнее обо всех сложностях профессии винодела и как изнутри выглядит производство вина в Украине – читайте в материале журналистов 24 канала.
Интересно Виноделы откровенно рассказали о клонах винограда
Как собирают виноград
Работники начинают собирать виноград еще до восхода солнца. Для раннего сбора нужен фонарик, варежки, чтобы не испачкать руки, а также секатор – особый тип ножниц. К процессу сбора присоединилась и журналистка.
Лучший сомелье Украины объяснил, что сорт винограда Ркацители, из которого изготавливают белое вино, собирают на рассвете – для концентрированного вкуса напитка.
Очень хорошая кондиция, когда он прохладный. Его так лучше обрабатывать, чтобы он не перегревался, не окислялся,
– рассказал лучший сомелье Украины 2011 года Олег Кравченко.
Главный агроном винодельческого хозяйства Дмитрий Мошул отметил, что из 1 килограмма винограда получается примерно 1 бутылка вина.
Виноград после сбора отправляют в лабораторию
Виноград отправляют в лабораторию на анализ. Ведь только после проверки профессионалы решают, созрели ли плоды и на какой напиток они лучше всего подходят. Результат становится известен уже через несколько часов.
По словам главноого технолога винодельни KOBLEVO Татьяны Матвеевой, из вина, которое собрала журналистка, будет вкусное игристое вино. "Там еще не очень сахаристость, но очень хорошая кислотность", – отметила она.
После сбора виноград доставляют в лабораторию для анализа / Фото Unsplash
Процесс производства вина
Далее виноград доставляют на производство. Гроздья из прицепов высыпают в бункер, а уже дальше он поступает в дробилку, где очищается от гребня.
Следующий этап-охлаждение до 16 градусов. Как рассказала Татьяна Матвеева, по белому способу виноград поступает сразу в пресс и из него выделяется виноградный сок. Прессы – пневматические, мембранные.
Внутри в прессах есть мембрана, которая будто шарик воздушный, надувается, сдувается. Таким образом нет перетирания косточки, кожицы, а идет очень умеренное выделение виноградного сока,
– объяснила она.
Для производства красного вина – другая технология. Ведь виноград для такого напитка вместе с кожурой и мякотью отправляют на брожение. Сколько оно продлится – зависит от сорта, а также от того, какой напиток, сухой или полусладкий, хотят получить.
Читайте также Самые интересные факты о вине
В целом на производство вина, которое все привыкли пить, уходит значительно больше времени. Не меньше, чем несколько месяцев. Именно столько нужно, чтобы напиток созрел и у него сформировался вкус.