Фирменное блюдо - суши со свежей кониной. Эти суши подают с несколько подваренной говядиной. Также есть суши с подваренными свининой и курятиной.
В Японии полностью сырой можно подавать только конину. Все остальные типы мяса следует по крайней мере немножко обрабатывать. Состояние и сырой рыбы, и сырого мяса нужно постоянно контролировать.