Фірмова страва — суші зі свіжою кониною. Ці суші подають з дещо підвареною яловичиною. Також є суші з підвареними свининою та курятиною.
В Японії цілковито сирою можна подавати лише конину. Усі решта типи м'яса слід принаймні трішки обробляти. Стан і сирої риби, і сирого м'яса потрібно постійно контролювати.