В разы лучше магазинного: как приготовить нежный и упругий яблочный зефир

Залогом успеха служит правильно сваренное густое пюре из кислых сортов яблок, богатых природным пектином, а также точное соблюдение температурного режима сахарного сиропа. Агар-агар застывает значительно быстрее, чем желатин, и начинает стабилизироваться уже при температуре около 40 градусов, поэтому масса после взбивания с горячим карамельным раствором мгновенно становится глянцевой, пышной и безупречно сохраняет рельеф от кондитерской насадки.

Adv

Как приготовить домашний зефир из яблок?

Время: 20 минут + застывание
Порций: 8

Ингредиенты:
– 260 граммов густого яблочного пюре;
– 60 граммов охлажденных яичных белков;
– 1 щепотка лимонной кислоты;
– 1 щепотка ванили;
– агаровый сироп:
– 500 граммов сахара;
– 150 миллилитров воды;
– 16 граммов агар-агара крепостью 900 – 1200;
посыпка для склеивания:
– 3 столовые ложки сахарной пудры;
– 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Приготовление:

Яблоки очистите, потушите под крышкой с ложкой воды 10 минут, остудите и измельчите блендером в пюре.
Взбейте 260 граммов пюре с лимонной кислотой, добавьте холодные белки, ваниль и доведите миксером до пышной белой пены.
Сахар, агар-агар и воду доведите в сотейнике до 110 градусов или до состояния, когда сироп стекает тонкой нитью с лопатки.
Тонкой струйкой влейте кипящий сироп в белковую пену и взбивайте на максимальной скорости 1 – 2 минуты до образования плотных устойчивых пиков.
Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсадите половинки на пергамент.
Оставьте на 4 – 6 часов, после чего соедините их попарно и обваляйте в смеси сахарной пудры с крахмалом.