Обычный кухонный шкаф подходит лишь для небольшой горстки орехов, которую вы планируете съесть за 2 – 4 недели. Все остальные запасы нужно хранить в холоде и темноте, ведь лучшее место для орехов – полка холодильника или морозильная камера.
Сроки хранения различных сортов
Срок хранения орехов напрямую зависит от их жирности и условий в помещении. Грецкие орехи в теплом шкафу хранятся от 2 до 4 недель, в прохладной сухой кладовой в скорлупе – около 3 – 4 месяцев, в холодильнике – до 1 года, а в морозильной камере – до 2 лет.
Фундук и фисташки в морозильной камере сохраняют свежесть более 2 лет, тогда как в комнате выдерживают не более 3 недель.
Самым выносливым оказался миндаль: в прочной скорлупе он пролежит на полке до 6 месяцев, а очищенный – около 4 месяцев. Зато нежные кедровые орешки обладают самой высокой концентрацией масел и портятся молниеносно: в тепле они прогоркают уже через 2 – 3 недели, в холодильнике хранятся до 3 месяцев, а в морозильной камере – максимум 9 месяцев.
Любые жареные или подсоленные ядра теряют свежесть в 2 раза быстрее, чем сырые, поскольку термическая обработка разрушает естественные защитные барьеры клетчатки.
Скорлупа, контейнеры и морозильная камера
Целые ядра в скорлупе хранятся гораздо дольше, чем очищенные, а целые "бабочки" сохраняются вдвое лучше, чем измельченная крошка. Поэтому раскалывать плоды стоит непосредственно перед добавлением в блюда. Очищенные ядра мгновенно впитывают влагу и окружающие ароматы: храните их исключительно в герметичных стеклянных банках или пластиковых контейнерах подальше от пряностей, рыбы и лука.
Урожай в скорлупе также не стоит хранить в открытых мешках, иначе к весне там размножится пищевая моль. Оптимальное место для мешков – сухая кладовая с температурой не выше 13 градусов тепла.
В морозилке орехи хранятся идеально. Их пересыпают в пакеты с застежкой-слайдером или в плотные емкости. Нежные кедровые орехи надежнее упаковать в два слоя: пакет поместить внутрь контейнера.
Размораживать ядра перед использованием не нужно – замороженные орехи легко режутся ножом и сразу готовы для выпечки или салатов. Если же вы решили перенести банку из холода на теплую полку, не открывайте крышку, пока стекло полностью не нагреется до комнатной температуры, чтобы на орехах не образовался конденсат.
Как правильно досушить домашний урожай
Зеленую влажную кожуру с грецких орехов сдирают сразу после падения на землю, обязательно надев резиновые перчатки для защиты рук от стойкого йодистого пигмента юглона. Очищенные плоды сразу моют проточной водой от грязи и рассыпают в один слой на сетках в затененном месте со свежим сквозняком. На прямом солнце ядро быстро темнеет и теряет нежный вкус.
Сушить в старых газовых духовках нельзя: нагрев свыше 100 градусов просто запечет сырой орех и испортит полезные кислоты. Современную электрическую духовку использовать можно, но только на минимальной отметке 30 – 40 градусов с приоткрытой дверцей и конвекцией.
Сушку считают завершенной, когда внутренняя древесная перепонка ломается со звонким треском, а само ядро хрустит и не гнется в пальцах. Перед длительным хранением в комнатных условиях высушенные орехи полезно подержать 2 суток в морозилке – низкая температура уничтожит личинки скрытых вредителей и сохранит зимние запасы.