Густой домашний кетчуп – отличная идея для заготовки кабачков. Как сделать его нежным и вкусным – рассказывает портал Smakosze.
Почему особенный кетчуп из кабачков?
Кабачок сам по себе имеет мягкий вкус, поэтому легко подстраивается под специи и другие добавки. В кетчупе это работает особенно хорошо: соус получается более нежным, но не пресным.
Именно поэтому домашний вариант часто выбирают в качестве альтернативы классическому томатному соусу. В нем проще контролировать сладость, кислотность и общую густоту.
Зачем добавлять яблочный уксус?
В этом рецепте яблочный уксус выполняет сразу две важные функции. Он придает нужную кислинку и помогает сохранить заготовку на зиму.
В отличие от более резкого уксуса, яблочный не перебивает вкус овощей. Благодаря этому кетчуп остается сбалансированным и более мягким на вкус.
Обратите внимание! Именно в правильном балансе между кабачком, сахаром и уксусом кроется удачная консистенция домашнего кетчупа.
Как готовят этот соус?
- Время: около 3–4 часов вместе с настаиванием и варкой
- Порций: 4
Ингредиенты:
– 1,5 килограмма цуккини;
– 0,5 килограмма лука;
– 2 стакана сахара;
– 1 стакан яблочного уксуса 6%;
– 400 граммов томатного пюре или концентрата;
– 2 столовые ложки соли;
– 1 чайная ложка карри;
– 1 чайная ложка сладкой паприки;
– 0,5 чайной ложки перца.
Приготовление:
- Натрите очищенную от семян мякоть кабачка на большой терке, а лук мелко нарежьте.
- Посолите овощи, хорошо перемешайте и оставьте минимум на 2–3 часа, чтобы они пустили сок.
- Переложите массу вместе с жидкостью в кастрюлю и варите на слабом огне примерно 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте сахар и яблочный уксус, после чего варите еще 15 минут.
- Влейте томатное пюре, добавьте специи и проварите массу еще 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и взбейте соус блендером до однородной консистенции.
- Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам, плотно закрутите и пастеризуйте в горячей воде 15 минут.
Как хранить и с чем подавать?
После правильной пастеризации кетчуп из кабачков может храниться несколько месяцев в прохладном темном месте – например, в кладовой или погребе. Уже открытую банку лучше держать в холодильнике и использовать в течение двух недель.
Такой соус хорошо сочетается с запеченным мясом, колбасками, сырами, блюдами с гриля и домашней пиццей. Его также можно использовать в качестве основы для других соусов или добавлять в макароны.