Добиться такого эффекта помогают несколько основных кулинарных приемов. Свеклу следует запекать, масло должно создать защитную пленку на ингредиентах, а еще – заправка должна превратить продукты в единый сочный ансамбль.

Как приготовить вкусный и красивый винегрет?

  • Время: 25 минут
  • Порций: 6

Ингредиенты:
салатная основа:
– 2 свеклы среднего размера;
– 3 картофелины;
– 2 моркови;
– 3 маринованных или соленых огурца;
– 150 граммов квашеной капусты (отжатой);
– 1 луковица;
– 1 столовая ложка растительного масла для свеклы;
маринад для лука:
– 1 чайная ложка уксуса;
– щепотка сахара;
– щепотка соли;
– немного кипятка;
заправка:
– 3–4 столовые ложки ароматного масла;
– 1 чайная ложка яблочного или винного уксуса;
– 1 чайная ложка горчицы (по вкусу);
– 1 чайная ложка сахара;
– соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Свеклу, картофель и морковь тщательно вымойте. Свеклу заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку.
  2. После готовности не опускайте горячий овощ в ледяную воду, иначе он размякнет: просто разверните фольгу, накройте пленкой на 15 минут, и кожица отстанет сама без усилий.
  3. Картофель с морковью отварите или также запеките, остудите и нарежьте одинаковыми аккуратными кубиками.
  4. Нарезанную свеклу переложите в отдельную миску, влейте ложку растительного масла и тщательно перемешайте. Тонкий жировой барьер надежно зафиксирует сок внутри кубиков и не позволит пигменту мгновенно окрасить остальные светлые овощи.
  5. Лук нарежьте мелкими кубиками и на пять минут замаринуйте в смеси кипятка, капли уксуса, соли и сахара.
  6. Из квашеной капусты тщательно отожмите рассол и нарежьте ее короткой соломкой, чтобы она не путалась на вилке.
  7. Огурцы нарежьте кубиками; если серединка слишком жидкая с большими семечками – срежьте ее, оставляя только плотную хрустящую мякоть.
  8. Для заправки смешайте в стакане ароматное масло, уксус, горчицу, сахар, щепотку соли и молотый перец.
  9. Взбейте смесь вилкой до состояния гладкой однородной эмульсии.
  10. Смешайте в большой миске морковь, картофель, капусту, огурцы и отжатый лук, добавьте подготовленную свеклу, щедро полейте заправкой и аккуратно перемешайте.