Картофельный крахмал в панировке действительно отлично работает. Он придает котлетам более тонкую, сухую и хрустящую корочку, чем обычные сухари, рассказывает Smakosze.
Почему крахмал дает лучшую корочку?
В отличие от пористой панировки из сухарей, картофельный крахмал создает тонкую и плотную оболочку. Она впитывает меньше жира, поэтому котлеты не получаются тяжелыми и жирными.
Идеальный результат / Фото "Готовь и кайфуй"
Как панировать котлеты?
Сначала сформированные котлеты обваливают в крахмале, затем окунают в взбитое яйцо и еще раз обваливают в крахмале. Именно двойной слой обеспечивает наилучшую хрусткость. На одну среднюю котлету требуется примерно 1–2 ложки крахмала на каждый обвал.
Панировать лучше непосредственно перед жаркой. Если сделать это заранее, крахмал впитает влагу из мяса и потеряет свою сухую структуру.
На каком огне жарить?
Жечь такие котлеты следует на среднем огне. Если температура будет слишком низкой, крахмал впитает масло вместо того, чтобы сразу схватиться. Если слишком высокой – панировка сгорит раньше, чем дойдет мясо.
Еще одна распространенная ошибка – класть на сковороду влажные котлеты. Перед панировкой их следует просушить бумажным полотенцем, иначе крахмал станет липким вместо сухого.
Можно ли обойтись без яйца?
Вполне! Если яиц нет, котлеты можно слегка смочить водой, а затем обвалять в крахмале. Корочка получится чуть тоньше, но хрусткость сохранится.
Чтобы увидеть разницу, стоит попробовать эту замену хотя бы на половине порции. Особенно хорошо эффект сохраняется после остывания или на следующий день, когда котлеты разогревают.