Ни капли уксуса или лимона: какой сок придаст борщу рубиновый цвет

Большинство кулинаров пытаются стабилизировать цвет обычным уксусом или лимонным соком, однако эти ингредиенты часто перебивают нежный овощной аромат резкой технической кислотой. Гораздо более изысканным и эффективным решением является использование натурального сока черной смородины прямого отжима без добавления сахара.

Adv

Эта ягода от природы насыщена антоцианами – мощными природными красителями темно-фиолетовой гаммы, которые мгновенно возвращают бульону глубокую рубиновую прозрачность, отмечает Pysznosci. Помимо визуальной насыщенности, смородиновый сок придает бульону благородную ягодную кислинку и легкую терпкость, превращая обычное первое блюдо в настоящий шедевр.

Как приготовить борщ с соком?

Время: 1,5 часа
Порций: 6

Ингредиенты:
Овощная основа:
– 1 килограмм свеклы;
– 1500 миллилитров овощного бульона;
– 1 луковица;
– 3 зубчика чеснока;
Пряности и специи:
– 2 лавровых листа;
– 4 зерна душистого перца;
– 5 горошин черного перца;
– 1 чайная ложка сушеного майорана;
– половина чайной ложки каменной соли;
– 1 щепотка черного молотого перца;
Финальный акцент:
– 250 миллилитров сока черной смородины без сахара.

Как придать борщу цвет / Фото unsplash

Приготовление:

Свеклу тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими ровными кубиками.
Репчатый лук очистите и разрежьте пополам, а зубчики чеснока очистите от шелухи и слегка раздавите плоской стороной ножа, чтобы они охотнее отдавали эфирные масла.
В широкую кастрюлю налейте 1500 миллилитров овощного бульона, выложите нарезанную свеклу, половинки лука, чеснок, лавровые листья, горошины душистого и черного перца.
Доведите смесь до кипения на среднем огне, после чего немедленно уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и тушите бульон в течение 40 – 60 минут, не допуская бурного кипения жидкости. Когда кубики свеклы полностью отдадут вкус и станут мягкими, разотрите в сухих ладонях 1 чайную ложку майорана для максимального раскрытия аромата, всыпьте в кастрюлю, перемешайте и варите на слабом огне еще 5 – 10 минут.
Снимите кастрюлю с плиты, осторожно процедите настой через мелкое сито в чистую кастрюлю, удаляя все овощи и горошины специй, после чего влейте в горячую прозрачную жидкость 250 миллилитров сока черной смородины.
Добавьте соль и молотый перец по вкусу, перемешайте и верните кастрюлю на самый слабый огонь: прогрейте борщ в течение 2 – 3 минут почти до горячего состояния, категорически не допуская закипания, чтобы сохранить свежесть аромата и чистый рубиновый оттенок, и сразу разливайте по порционным чашкам.