Обычный сырой картофель действует как мощный природный абсорбент. Ее плотная крахмалистая мякоть буквально притягивает и впитывает в себя сваренные белковые хлопья и излишки жира, которые и придают неприглядную серость, сообщает 24 Канал.
Чтобы вернуть блюду идеальный вид, достаточно взять одну среднюю картофелину, очистить ее и разрезать вдоль пополам. Нагрев плиты уменьшают до минимума, чтобы поверхность едва дрожала, и опускают овощ прямо в горячий бульон.
Картофель держат в кастрюле ровно десять минут без активного кипения, после чего просто вынимают шумовкой. За это время бульон заметно светлеет и снова приобретает чистый золотистый оттенок.
Ваш бульон точно будет прозрачным / Фото Pexels
Когда же под рукой нет свежего корнеплода, можно воспользоваться классической кулинарной оттяжкой. Для этого слегка взбивают яичный белок с ложкой холодной воды и тонкой струйкой вливают в горячий бульон. Сворачиваясь от тепла, белковые хлопья всплывут на поверхность и соберут весь мелкий осадок, после чего бульон останется лишь процедить через сито с марлей или бумажное полотенце.
А чтобы бульон с самого начала не терял прозрачности, сырое мясо всегда заливают исключительно холодной водой, вовремя снимают первую серую пену шумовкой и варят суп с открытой крышкой на едва заметном огне.