Литовский яблочный "сыр" без капли молока: старинный десерт с медом и орехами

При варке кисло-сладких яблок с медом, корицей и подсушенными орехами фрукты превращаются в концентрированный мармелад, который после прессования и созревания становится прекрасной натуральной альтернативой конфетам. Отличный способ получить заряд вкуса и витаминов, рассказывает Shuba.

Как приготовить литовский яблочный "сыр"?

• Время: 1 час
• Порций: 7

Ингредиенты:
– 1,5 килограмма кисло-сладких яблок;
– 250 граммов сахара;
– 2 столовые ложки меда;
– 50 граммов грецких орехов;
– 1 чайная ложка молотой корицы.

Приготовление:

1. Яблоки тщательно вымойте, удалите семенные гнезда и нарежьте мякоть вместе с кожурой тонкими ломтиками.
2. Переложите кусочки в сотейник или кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте под крышкой на ночь, чтобы выделился сок.
3. Поставьте емкость на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой примерно 20 – 30 минут до полной мягкости долек.
4. Снимите с плиты и измельчите погружным блендером до абсолютно гладкой консистенции.
5. Верните пюре на слабый огонь и уваривайте примерно 1,5 – 2 часа, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
6. Масса должна потемнеть, сильно загустеть и легко отставать от дна и стенок посуды.
7. Грецкие орехи крупно порубите ножом и слегка подсушите на сухой сковороде.
8. Добавьте в горячее густое пюре мед, корицу и орехи, тщательно перемешайте и снимите с плиты.
9. Форму или дуршлаг выстелите влажной марлей, сложенной в несколько слоев.
10. Переложите горячую яблочную массу, тщательно утрамбуйте ложкой, прикройте сверху краями ткани, поставьте плоскую тарелку с грузом и оставьте прессоваться при комнатной температуре на сутки.
11. Снимите марлю, переложите сформировавшийся брусок на пергаментную бумагу и отправьте в сухое прохладное место как минимум на 2 недели для подсыхания и окончательного созревания, периодически переворачивая.
12. Готовый десерт нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к чаю или кофе.