Маринованные помидоры действительно можно подавать уже на следующий день – весь секрет в том, что с них снимают кожицу еще до заливки маринадом. После короткие термической обработки овощи быстрее впитывают вкус и остаются нежными, рассказывает Юлия Чумак.

Почему помидоры без кожицы маринуются быстрее

Кожица томата действует как естественный барьер, поэтому без нее маринад легче проникает в мякоть. Именно поэтому после ошпаривания и охлаждения в холодной воде кожица снимается без труда.

Помидоры хорошо сочетаются с луком, чесноком, зеленью и острым перцем – эта комбинация делает закуску простой, но выразительной. А еще у томатов есть интересная пищевая особенность: что касается красного пигмента ликопина, то он лучше усваивается после термической обработки, особенно в присутствии жира.

Как приготовить маринованные помидоры без кожицы

  • Время: 20 минут + маринование
  • Порций: 4

Ингредиенты:
– 2 килограмма помидоров;
– 1 – 2 луковицы;
– 2 болгарских перца;
– 1 острый перец;
– 8 – 10 зубчиков чеснока;
– укроп и петрушка по вкусу;
– 2 литра воды;
– 5 столовых ложек сахара;
– 4 столовые ложки соли;
– 120 миллилитров уксуса;
– 2 – 3 лавровых листа;
– черный и душистый перец горошком по вкусу.

Эту закуску можно готовить каждый день: смотрите видео

Приготовление:

  1. Помидоры помойте, сделайте на каждом неглубокий крестообразный надрез, опустите в кипяток примерно на 30 – 40 секунд и сразу переложите в холодную воду. После этого кожица снимется легко.
  2. Лук очистите и нарежьте полукольцами или тонкими ломтиками. Болгарский и острый перец нарежьте, чеснок измельчите. Укроп и петрушку также нарежьте.
  3. В подходящую емкость выкладывайте помидоры слоями, чередуя их с луком, сладким и острым перцем, чесноком и зеленью.
  4. Для маринада налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Доведите до кипения и проварите примерно 2 – 3 минуты.
  5. Выключите огонь и влейте уксус.
  6. Залейте овощи горячим маринадом. Дайте им остыть при комнатной температуре, затем накройте емкость и поставьте в холодильник.
  7. Пробовать закуску можно уже через сутки. Если оставить ее еще на день-два, вкус станет более насыщенным.