Сливочный сыр, который легко намазывается на хлеб, можно приготовить дома без сложных приемов и дорогих ингредиентов. В этом рецепте главное – правильно расплавить сырную массу, чтобы она стала гладкой, а не зернистой, рассказывает FAO.
Почему сыр становится гладким, а не комковатым?
В сырной основе действует не только нагрев. Плавление и эмульгирование помогают соединить жировую и белковую части в более стабильную массу, поэтому сыр затем хорошо держит форму, но остается мягким.
Именно поэтому в рецепте важно взбить смесь блендером до однородности еще до нагрева, а во время приготовления постоянно помешивать ее на умеренном огне.
Как приготовить домашний плавленый сыр?
- Время: 20 минут
- Порций: 4
Ингредиенты:
– 500 граммов творога;
– 100 граммов сливочного масла;
– 2 яйца;
– 1 чайная ложка соды;
– 1,5 чайной ложки соли;
– 100 – 120 граммов колбасы.
По желанию колбасу можно заменить укропом, сушеными травами или мелко нарезанными вялеными помидорами.
Приготовление:
- Переложить творог в кастрюлю с толстым дном. Добавить растопленное сливочное масло, яйца, соду и соль. Взбить погружным блендером до максимально однородной консистенции.
- Поставить кастрюлю на умеренный огонь и постоянно перемешивать, чтобы масса равномерно нагревалась и не приставала ко дну. Примерно через 5 – 7 минут творог начнет плавиться и превращаться в гладкую массу.
- Когда сыр полностью расплавится, снять кастрюлю с огня. Если остались небольшие комочки, еще раз взбить массу блендером.
- Баликовскую колбасу очень мелко нарезать и добавить в горячий сыр. Перемешать. По желанию вместо колбасы можно взять укроп, сушеные травы или вяленые помидоры.
- Переложить готовую творожную массу в чистую емкость и оставить остывать. Затем поставить в холодильник примерно на 1 – 2 часа, чтобы творог загустел и приобрел нужную консистенцию.
Как подавать?
Готовый сыр можно намазывать на хлеб, тосты или хрустящие гренки. Также он подойдет в качестве начинки для бутербродов или дополнения к простым домашним закускам.