Домашняя аджика из помидоров и перца чили получается густой, ароматной и заметно острой. Именно этот простой набор овощей и делает ее такой удачной зимней заготовкой.
Почему эта аджика такая вкусная
Помидоры придают соусу основу и сочность, болгарский перец добавляет сладость и объем, а чили – ту самую остроту, без которой аджика не была бы аджикой. Во время варки овощная масса выпаривается, поэтому заготовка естественным образом загустевает.
Остроту чили вызывает капсаицин – природное соединение, которое человек ощущает как жжение. Именно оно и формирует характерный вкус этой закуски.
Как приготовить вкусную аджику?
- Время: 1 час
- Порций: 4
Ингредиенты:
– 2 килограмма помидоров;
– 1 килограмм болгарского перца;
– 200 граммов перца чили;
– 200 граммов чеснока;
– 2 столовые ложки соли;
– 100 граммов сахара;
– 100 миллилитров уксуса;
– 100 миллилитров растительного масла.
Приготовление:
- Помидоры и перец хорошо вымойте.
- Болгарский перец очистите от плодоножек и семян. В чили семена можно оставить, если хотите более сильной остроты, или удалить.
- Помидоры, сладкий перец и чили пропустите через мясорубку. По желанию овощи можно измельчить блендером, чтобы масса была более однородной.
- Перелейте овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар и масло и хорошо перемешайте.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите примерно 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
- Тем временем очистите и измельчите чеснок.
- Когда аджика заметно загустеет, добавьте чеснок, перемешайте и проварите еще несколько минут.
- В конце влейте 9% уксус, хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
- Горячую аджику сразу разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
- После этого перенесите заготовку в прохладное темное место.
Что важно помнить
Уксус в конце не только подчеркивает вкус, но и завершает приготовление перед розливом по банкам. А длительное варка помогает сделать соус густым без каких-либо загустителей.
Готовая аджика из помидоров и чили получается именно такой, какой хочется ее видеть зимой: пикантной, ароматной и универсальной. Она хорошо сочетается и с мясом, и с картофелем, и просто со свежим хлебом.