Достаточно буквально немного "переусердствовать", и борщ теряет аромат, становится резким или неестественно горьким, пишет Gazeta. Также стоит быть осторожными со специями, которые могут перетянуть все акценты на себя.
Интересно Эта ошибка сделает грибы резиновыми и невкусными: даже опытные хозяйки ее делают
Что не стоит добавлять в борщ?
Лавровый лист считают одной из тех специй, с которыми легко переусердствовать. Его выразительный аромат быстро начинает доминировать и может полностью изменить вкус блюда. Лучше всего использовать целые листья, а не порошок, чтобы легче контролировать количество.
Что не добавлять в борщ / Коллаж 24 Канала
Есть еще одно правило – лавровый лист не стоит оставлять в борще надолго. Через 10 – 15 минут после добавления его лучше вынуть, иначе блюдо может приобрести горечь. Особенно это заметно в борще на курином бульоне, где нежный вкус мяса легко приглушается. В блюдах для детей кулинары часто советуют вообще обходиться без этой специи.
Корица и гвоздика способны придать борщу совершенно иное звучание, которое далеко не всем по вкусу. Если добавить их неосторожно, блюдо становится слишком резким, а кислинка от томатов ощущается еще сильнее.
Еще один ингредиент, с которым нужно быть крайне внимательными, – уксус. Его избыток легко разрушает естественный баланс вкуса. Если хочется легкой кислинки, лучше использовать лимонный сок или томаты, измельченные до однородной массы.
Что помогает сохранить насыщенный цвет борща?
Томатная паста не только придает блюду характерный вкус, но и помогает поддержать яркий красный оттенок, пишет РБК-Украина. В ней содержатся природные кислоты, которые сохраняют цвет свеклы. Ее добавляют или непосредственно в кастрюлю, или во время приготовления зажарки.
Похожий эффект дают и помидоры. Благодаря природным красителям и кислоте они также поддерживают насыщенный цвет блюда. Для борща хорошо подходят консервированные или квашеные помидоры – даже рассол может положительно повлиять на оттенок. Их добавляют по-разному: нарезают и обжаривают вместе с овощами, перемалывают до состояния пасты или сразу вводят в борщ.
Чтобы борщ не терял цвета, важно правильно обращаться и со свеклой. Если ее переварить, часть пигмента исчезает. Именно поэтому свеклу часто советуют предварительно запечь – так она лучше сохраняет и цвет, и вкус. Осторожность нужна и при добавлении воды. Слишком большое количество жидкости снижает концентрацию природных красителей, и борщ становится бледнее.
Что вкусного приготовить?
Яворовский пирог станет любимым ужином вашей семьи.
А еще вам точно понравится удивительный салат "Подснежник".