Для жарки лучше всего брать молодые крепкие подберезовики, сообщает 24 Канал. Их не нужно долго замачивать в воде: достаточно очистить, быстро промыть, хорошо обсушить и выложить на сухую горячую сковороду, чтобы сначала испарилась лишняя жидкость.
После этого к грибам добавляют растительное или сливочное масло, лук, в конце – соль и немного зелени. Так подберезовики сохраняют форму, не превращаются в водянистую массу и приобретают ярко выраженный грибной вкус.
Как подготовить подберезовики к приготовлению?
Подберезовики сначала нужно хорошо перебрать. Для жарки лучше всего подходят молодые крепкие грибы с упругой шляпкой и плотной ножкой. Старые, водянистые или слишком мягкие экземпляры после жарки могут стать рыхлыми и не очень аппетитными. Очистите грибы от земли, листьев и мелкого мусора.
Нижнюю часть ножки срежьте, особенно если там есть песок или потемневшие участки. Если шляпка чистая, достаточно протереть ее влажной салфеткой или быстро промыть. Долго замачивать подберезовики не стоит. Они впитывают воду, а затем на сковороде отдают много жидкости. Вместо румяных грибов получается мягкая масса, которая больше тушится, чем жарится. Потемнение мякоти после нарезки – нормальная особенность подберезовиков. Это не означает, что гриб плохой. Но если запах неприятный, мякоть скользкая или гриб разваливается в руках, лучше его не использовать.
Перед жаркой большие подберезовики нарежьте пластинками или кусочками среднего размера. Мелкие грибы можно разрезать пополам. Резать слишком тонко не стоит: кусочки быстро потеряют форму.
Как вкусно приготовить подберезовики?
Самый простой способ – обжарить подберезовики с луком. Сначала выложите грибы на сухую горячую сковороду и дайте лишней влаге выйти. Когда жидкость почти испарится, добавьте растительное или сливочное масло. Лук лучше добавлять не сразу, а через первые несколько минут жарки. Так грибы успеют подрумяниться, а лук не превратится в мокрую сладкую массу. Соль добавляйте ближе к концу. Если посолить грибы сразу, они быстрее пустят сок и будут хуже жариться.
Для аромата достаточно черного перца, немного чеснока или зелени. Подберезовики хорошо сочетаются с картофелем, гречкой, перловкой, сметаной, сливочным маслом и луком. Их можно добавлять в грибной соус, начинку для пирожков, вареников, суп или тушеный картофель. Если хотите более нежное блюдо, в конце добавьте несколько ложек сметаны и прогрейте грибы 2–3 минуты. Соус должен лишь обволакивать кусочки, а не делать блюдо жидким.
Как приготовить жареные подберезовики с луком?
- Время: 40 минут
- Порций: 3
Ингредиенты:
– 700 граммов подберезовиков;
– 1 большая луковица;
– 2 столовые ложки растительного масла;
– 30 граммов сливочного масла;
– соль по вкусу;
– черный перец по вкусу;
– несколько веточек укропа или петрушки.
Приготовление:
- Переберите подберезовики, очистите от земли, листьев и поврежденных мест.
- Нижнюю часть ножек срежьте. Быстро промойте грибы в прохладной воде и хорошо просушите.
- Большие подберезовики нарежьте кусочками, мелкие разрежьте пополам.
- Разогрейте сухую сковороду. Выложите грибы и жарьте несколько минут, пока они не пустят жидкость.
- Когда лишняя влага почти выпарится, добавьте растительное и сливочное масло.
- Перемешайте грибы и жарьте на среднем огне. Нарежьте лук полукольцами или мелкими кубиками. Добавьте его к грибам и готовьте, пока лук не станет мягким, а подберезовики слегка не подрумянятся.
- Посолите и поперчите в конце приготовления.
- Добавьте измельченную зелень, перемешайте и снимите сковороду с огня. Подавайте подберезовики горячими с картофелем, гречкой или свежим хлебом.
Как приготовить маринованные подберезники?
- Время: 4 часа + замачивание на ночь
- Порций: зависит от количества грибов
Ингредиенты:
– подберезовики;
– вода для замачивания;
– соль для замачивания грибов;
– вода для предварительного отваривания;
– соль для варки грибов;
– лимонная кислота или немного уксуса по вкусу.
Для маринада на 1 литр воды:
– 50 граммов соли;
– 50 граммов сахара;
– 100 миллилитров уксуса;
– 2 бутона гвоздики;
– 3 горошины душистого перца;
– 5 горошин черного перца;
– 2 лавровых листа.
Как заготовить грибы на зиму: смотрите видео
Приготовление:
- Грибы очистите от лесного мусора, хорошо промойте и нарежьте кусочками.
- Залейте их соленой водой и оставьте на ночь.
- Утром еще раз тщательно промойте грибы в нескольких водах, переложите в кастрюлю, залейте чистой водой, немного посолите и поставьте вариться. Во время варки снимайте пену. В этом рецепте грибы варились примерно 3 часа, но если они готовы раньше, ориентируйтесь на их состояние. Чтобы грибы остались более светлыми, во время варки можно добавить немного лимонной кислоты или уксуса. После варки промойте грибы и откиньте на дуршлаг.
- Для маринада налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте соль, сахар, уксус, гвоздику, душистый и черный перец, лавровый лист. Доведите маринад до кипения, переложите в него подготовленные грибы и проварите еще 30 минут.
- Горячие грибы вместе с маринадом разложите по сухим банкам так, чтобы они не были набиты слишком плотно, а свободно покрывались маринадом. Накройте банки крышками и стерилизуйте примерно 30 минут.
- После этого закройте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для варианта без дополнительной стерилизации грибы можно проварить в маринаде примерно 1 час, а затем сразу закрыть горячими в банки и укутать.